French · Dessert
巧克力甘纳许制作指南
甘纳许是巧克力和热鲜奶油稳定乳化的产物。制作方法是：将热的浓奶油倒在切碎的巧克力上，静置两分钟，然后从中心开始轻轻搅拌，直至混合物变得光泽顺滑。
Before you start
温度控制是关键。
奶油与巧克力的比例决定了最终的质地；使用等重的比例可以做出淋面，而巧克力加倍则适合做成制作松露巧克力的坚实内馅。
- 耐热玻璃碗
- 锯齿刀
- 硅胶刮刀
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 227克苦甜巧克力，切碎
- 227克浓奶油（脂肪含量至少35%）
The key technique
从中心开始搅拌
不要用力搅打。从中心开始缓慢搅拌，将可可固形物和脂肪融合为单一、无缝的液体，然后再纳入其余部分。
Step by step
The method.
准备巧克力
用锯齿刀将巧克力切成大小均匀的小碎片。大块巧克力不易融化均匀。
加热奶油
用中火在小奶锅中将奶油加热至即将沸腾的状态；看到边缘开始冒小气泡后，即可离火。
混合
将热奶油倒在巧克力上。不要搅拌。静置两分钟，让巧克力中心软化。
乳化
开始在碗的中心以小的、紧密的圆圈搅拌。随着巧克力融化，逐渐扩大搅拌范围，直到混合物均匀。
冷却
将碗放在室温下使其变稠。如果需要裱花用的浓稠度，可以放入冰箱冷藏，每十分钟搅拌一次，确保凝固均匀。
Variations
Other turns to take.
打发甘纳许
将做好的甘纳许冷藏至变硬，然后用电动打蛋器打发，直到出现软性纹路，颜色变浅。
风味甘纳许
在将奶油倒在巧克力上之前，先浸泡香料，如伯爵茶茶叶、橙皮或咖啡豆，然后过滤后再使用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果甘纳许出现油水分离（看起来油油的），加入一汤匙温奶油，快速搅拌使其重新融合。
Tip
使用可可含量至少60%的高品质巧克力，效果最稳定。
Tip
避免使用巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会影响顺滑融化。
Questions
The ones that keep coming up.
变硬的甘纳许可以补救吗？
是的。将碗放在装有沸水的锅上（隔水加热），轻轻搅拌直至软化。
能保存多久？
冷藏可保存一周，冷冻可保存三个月。
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