French · Dessert
美式奶油霜烘焙指南
当你需要有结构感的糖霜时，就选它。它比法式或瑞士奶油霜更耐高温，而且能为你提供一块干净的画布，方便染色。
Before you start
温度是你唯一的敌人。
如果你的黄油太冷，糖霜会结块；如果黄油融化了，它会变成稀汤寡水。你的黄油应该用手指能轻轻按压下去，但摸起来仍然是凉凉的。
- 带桨式搅拌器的立式搅拌机
- 橡皮刮刀
- 大号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1磅无盐黄油，软化
- 4杯糖粉，过筛
- 2茶匙香草精
- 2汤匙重奶油
- 1撮细海盐
The key technique
打发黄油
在加入糖粉之前，用中高速搅拌黄油至少五分钟。你要看到黄油从黄色变成灰白色，体积变得蓬松如云。
Step by step
The method.
打发黄油
将软化的黄油放入搅拌碗中。用中速启动桨式搅拌器，直到黄油颜色变浅，并且明显打发蓬松。
加入糖粉
停止搅拌机，加入一半过筛的糖粉。用低速搅拌至混合均匀，然后加入剩余的糖粉。过早提高速度会导致厨房里到处都是糖粉。
加入液体
倒入香草精、盐和重奶油。转至中高速，再搅打三分钟，直到质地变得如丝般顺滑。
最终稠度
如果糖霜太硬，可以额外加入一茶匙奶油。如果太软，可以额外加入四分之一杯糖粉打发。
Variations
Other turns to take.
巧克力味
用半杯高质量的过筛无糖可可粉替换一杯糖粉。
柑橘味
用新鲜挤压的柠檬汁或青柠汁替换重奶油，增加清爽的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要过筛糖粉，以去除硬块，否则会堵塞裱花嘴。
Tip
如果在糖霜中看到小气泡，用低速搅拌两分钟使其恢复光滑。
Tip
如果给糖霜染色，请使用凝胶食用色素而不是液体色素，以避免稀释糖霜。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
可以。放入密封容器中冷藏可保存一周。使用前，让其恢复至室温并重新搅打。
为什么我的糖霜有颗粒感？
糖没有充分溶解，或者黄油太冷了。通常再多打发一会儿就能解决质地问题。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe