制作瑞士奶油霜
当你需要蛋糕边缘干净利落，或者制作能保持形状的精细裱花时，就该用这款瑞士奶油霜。因为我们对蛋清进行了加热处理，所以它能形成干净、稳定的结构，不会有颗粒感，也不会轻易结皮。
温度控制是关键
黄油必须软化到大约 18°C（65°F），但不能融化。如果黄油太冷，奶油霜会结块；如果太热，就会变成油腻腻的“汤”。
- 带打蛋头配件的厨师机
- 耐热玻璃碗或金属碗
- 小锅
- 电子温度计
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 5个 大号鸡蛋的蛋清（确保干净，无蛋黄）
- 1.5 杯白砂糖
- 2 杯无盐黄油，软化并切块
- 1 茶匙香草豆酱
- 1/4 茶匙细海盐
处理油水分离
如果在加入黄油时混合物看起来有分离、呈凝乳状，请继续搅打。这通常只是温度不平衡造成的；提高打蛋速度，它就会重新乳化，变得顺滑。
The method.
加热基础材料
将蛋清和糖放入您的搅拌碗中，置于一个装有微沸水的锅上。不断搅拌，直到糖完全溶解，混合物的温度达到 71°C（160°F）。
打发蛋白霜
将搅拌碗转移到厨师机上。用中高速打发，直到搅拌碗摸起来感觉凉爽，并且蛋白霜形成有光泽、坚挺的尖峰。
加入黄油
将厨师机调至中低速。一次加入一块黄油丁，确保每块黄油都完全混合后再加入下一块。
调整质地
当所有黄油都加入后，换上刮板桨。用低速搅拌两分钟，以去除气泡，从而获得浓密、光滑的质感。
Other turns to take.
巧克力口味
在最后混合步骤中，拌入 170克（6盎司）融化并冷却的半甜巧克力。
水果风味
用 60毫升（1/4杯）浓缩、冷藏的水果酱代替香草精。
When it doesn't go to plan.
在加入蛋清之前，用蘸有柠檬汁或醋的厨房纸巾擦拭您的搅拌碗，确保没有任何残留的油脂。
如果奶油霜太软，将整个碗放入冰箱 10 分钟，然后重新打发。
剩余的奶油霜可在冰箱中保存一周；使用前在室温下重新打发。
The ones that keep coming up.
为什么我的奶油霜看起来像一碗汤？
很可能是黄油太热了。将碗冷藏 15 分钟，然后重新打发。
我可以使用盒装的巴氏消毒蛋清吗？
避免使用。盒装巴氏消毒蛋清通常含有添加剂，会影响蛋清打发到此技术所需的坚挺、稳定的状态。
How real cooks make it.
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