French · Dessert
自制简易糖浆
这是厨房里的万能选手。一旦你不再购买瓶装糖浆，你就能完全掌控饮品和甜点的浓度与风味。
Before you start
清澈是关键。
目标是获得像水一样清澈的液体。如果它变成黄色或棕色，那就说明你已经煮过头了，进入了焦糖化阶段。
- 小奶锅
- 打蛋器
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯水
The key technique
溶解即可，无需煮沸
使用小火。如果水剧烈沸腾，它会蒸发，改变糖和水的比例，并可能导致糖冷却后重新结晶。
Step by step
The method.
混合原料
将水和糖倒入放在中低火上的奶锅中。
轻轻搅拌
随着混合物升温，偶尔用打蛋器搅拌。你会感觉到锅底糖的阻力逐渐消失。
检查清澈度
一旦液体完全透明，没有留下任何颗粒感，立即离火。
冷却与储存
让糖浆冷却至室温，然后倒入储存罐中。冷藏保存。
Variations
Other turns to take.
浓缩糖浆
使用2:1的糖与水的比例。这样可以制成更浓稠、更具风味的甜味剂，储存时间更长。
风味糖浆
在加热时向锅中加入一根肉桂棒、柑橘皮或新鲜姜片。离火后浸泡30分钟，然后过滤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用玻璃容器；塑料容器可能会保留之前的味道。
Tip
在罐子上标注日期；标准糖浆在冰箱中可稳定保存约一个月。
Tip
如果看到锅壁上形成糖晶，用沾湿的糕点刷将其擦掉，以防整批糖浆变糖。
Tip
为避免结晶，请确保将锅壁上沾到的糖都溶解掉。
Questions
The ones that keep coming up.
糖浆需要煮沸吗？
不需要。煮沸是不必要的，并且有将糖浆煮成糖果基底的风险。只需加热到足以溶解糖即可。
我可以用红糖吗？
是的，尽管做出来的糖浆颜色会比较深，带有明显的红糖风味。制作过程是一样的。
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