完美巧克力甘纳许的制作方法
制作甘纳许并没有什么神秘之处，关键在于控制温度。一旦你理解了奶油中的脂肪与巧克力中的可可脂之间的关系，你就能制作出从流动的酱汁到固体糖果的各种美味。
细腻口感始于细切
巧克力切得越小、越均匀，就越容易融化，也无需过度加热奶油。切忌将奶油煮沸，轻轻冒泡即可启动乳化过程。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 橡胶刮刀
- 厨师刀
What goes in.
- 225克半甜巧克力（可可含量60%），切细
- 240毫升浓奶油（heavy cream）
搭建桥梁
将热奶油倒在巧克力上，静置三分钟。然后从中心开始，用小而紧密的圆圈搅拌，直到脂肪结合，混合物变得光泽。
The method.
准备巧克力
将切好的巧克力放入耐热玻璃碗或不锈钢碗中。大块的巧克力会做出颗粒状的甘纳许，所以尽量切成均匀的碎屑。
加热奶油
将奶油倒入小奶锅中，用中火加热。密切观察，一旦边缘出现小气泡，立即离火。
混合
将热奶油直接倒在巧克力上。暂时不要搅拌。盖上盖子或盘子，静置三分钟，以保留热量并软化可可脂。
乳化
用橡胶刮刀，在碗的中心缓慢搅拌。随着巧克力融化到奶油中，逐渐扩大搅拌范围。当混合物变得深色、光滑且均匀时，停止搅拌。
Other turns to take.
打发甘纳许
将制作好的甘纳许冷藏至花生酱的浓稠度，然后用打蛋器搅打，直到变得轻盈蓬松。
风味甘纳许
在加热奶油时，加入咖啡豆、香草豆荚或柑橘皮等芳香材料浸泡，然后在将奶油倒在巧克力之前过滤掉。
When it doesn't go to plan.
使用厨房秤；按体积测量巧克力不准确，因为巧克力块的大小不同。
如果甘纳许看起来油腻或分离，加入一汤匙冷奶油，快速搅拌以重新乳化。
切勿使用巧克力豆（chocolate chips），因为它们含有稳定剂，会影响顺滑、干净的融化效果。
The ones that keep coming up.
我能修复颗粒状的甘纳许吗？
可以。将碗放在一锅冒泡的沸水上，加热约三十秒，同时搅拌。热量有助于脂肪重新乳化。
它能保存多久？
存放在密封容器中，在室温下可保持柔软两天。在冰箱中，可保持坚实长达两周。
How real cooks make it.
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