French · Dessert
制作海盐焦糖
一颗颗粒状的糟糕糖果和一个顺滑的糖果之间的区别在于你如何处理糖。一旦开始熬煮，就不要用勺子搅拌，以确保糖晶体均匀融化而不重新结晶。
Before you start
温度是你的唯一指南
不要凭感觉判断温度。使用数字糖果温度计，将其夹在锅边，使其悬浮在糖浆中，但不要接触锅底。
- 厚底3夸脱（约2.8升）的平底锅
- 数字糖果温度计
- 8英寸（约20厘米）的方形烤盘
- 烘焙纸
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯白砂糖
- 1/2杯水
- 1 1/2杯浓奶油，温热
- 1/4杯无盐黄油，切块
- 1茶匙片状海盐
The key technique
湿沙法
在锅中混合糖和水，搅拌至呈湿沙状。一旦开始沸腾，就停止搅拌，以防止结晶。
Step by step
The method.
准备烤盘
在8英寸（约20厘米）的方形烤盘中铺上烘焙纸，让边缘留出一些悬垂，方便取出。
溶解糖
在中火上，将糖和水倒入平底锅中。搅拌直至糖溶解。开始冒泡后，不要再搅拌，直到糖变成深琥珀色。
加入奶制品
缓慢倒入温热的奶油。混合物会剧烈冒泡；用刮刀不停搅拌，直到泡沫稳定下来，温度达到245°F（约118°C）。
完成与凝固
离火，拌入黄油，然后倒入准备好的烤盘中。让其冷却30分钟，然后慷慨地撒上片状海盐。
切割
让焦糖在室温下静置至少4小时。用烘焙纸的提手将焦糖块取出，然后用一把锋利、抹了少许油的刀切割。
Variations
Other turns to take.
香草豆荚
将一根香草豆荚纵向剖开，刮出香草籽，在加热浓奶油之前将其加入。
黑巧克力
离火后立即拌入两盎司（约57克）切碎的苦甜巧克力。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在将浓奶油加入糖中之前，先用微波炉加热30秒；冷奶油会导致热糖结块。
Tip
如果你看到锅边有糖晶体形成，用湿的糕点刷将它们刷回到糖浆中。
Tip
如果没有温度计，可以用一小滴焦糖测试凝固度：取一小滴放入一杯冷水中，它应该能形成一个可以用手指按压的硬球。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的焦糖是颗粒状的？
你可能在熬煮过程中搅拌了太多次，导致糖重新结晶。
我可以用含盐黄油代替吗？
可以，但要相应减少最后撒上海盐的量，以保持平衡。
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