快速水果淋酱制作指南

• 1 磅 (约 450 克)新鲜或冷冻浆果（覆盆子、草莓或黑莓）
• 2-3 汤匙 (约 30-45 克)细砂糖
• 1 茶匙 (约 5 毫升)新鲜柠檬汁或青柠汁
• 1 汤匙 (约 15 毫升)水

千万不要跳过过筛这一步。这是将粗糙的果泥与专业级、丝绒般顺滑、能挂在勺子上的酱汁区分开来的关键。

1. 将水果、糖和水放入奶锅中。

   开中火。偶尔搅拌，直到水果变软并释放出汁液，这通常需要 5 到 7 分钟。

2. 将混合物搅打至顺滑。

   使用手持搅拌器直接在锅中搅打。如果使用料理机，在搅打热液体时要小心——取下盖子中心的盖塞，并用折叠好的厨房毛巾盖住。

3. 将酱汁过筛。

   将细网筛架在一个碗上。用勺子背面或刮刀的背面将水果果肉压过筛网。刮干净筛网底部，收集所有酱汁。

4. 加入酸性物质调味。

   在淋酱仍然微温时，拌入柠檬汁或青柠汁。尝一下味道——它应该是明亮且充满浓郁果味的。