制作甘纳许
制作甘纳许主要依靠耐心和温度控制，而非复杂的设备。一旦掌握了比例，你就可以根据需要调整稠度，无论是流动性强的淋面，还是坚实的松露内馅。
质地由重量决定
如果可能，请使用厨房秤，因为切碎巧克力的体积测量会因形状和大小差异很大。保持小火，烤焦的巧克力无法挽救。
- 带厚底的小奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 锯齿刀
What goes in.
- 225 克半甜巧克力，切碎
- 240 毫升重奶油（或称浓奶油）
从中心开始搅拌
不要搅入空气。先在碗的中心画小圈搅拌，直到形成一个深色、有光泽的核心，然后慢慢扩大搅拌范围，将剩余的巧克力混合进来。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入耐热碗中。确保巧克力块大小均匀，这样它们才能以相同的速度融化。
加热奶油
将奶油倒入小奶锅中，用中火加热。密切观察；一旦奶油边缘出现小气泡并开始冒蒸汽，立即离火。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置三分钟，让热量渗透到巧克力块的中心。
乳化
用刮刀从中心开始搅拌。一旦看到巧克力和奶油融合形成光滑、深色的缎带状，逐渐扩大搅拌范围，直到边缘的巧克力也完全混合。
Other turns to take.
软淋面
使用1份奶油配2份巧克力的比例可以得到较硬的甘纳许，使用1:1的比例则可以得到柔软且有流动性的淋面。
打发甘纳许
将制作好的甘纳许完全冷却至室温，然后用手持搅拌器打发，直到颜色变浅并出现柔软的尖角。
When it doesn't go to plan.
如果巧克力仍有结块，将碗放在一锅冒着细小气泡的沸水上加热30秒，然后再次搅拌。
用锯齿刀切巧克力，可以防止巧克力碎裂飞溅。
避免使用巧克力豆（chips），它们含有稳定剂，可能会导致成品质地粗糙。
The ones that keep coming up.
如何修复失败的甘纳许？
如果乳化破裂，出现油水分离，加入一汤匙室温奶油，然后朝一个方向轻轻搅拌，直到甘纳许重新恢复光泽。
甘纳许能保存多久？
放入密封容器中，在冰箱中可保存最多一周。
How real cooks make it.
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