制作顺滑的巧克力甘纳许
甘纳许是一种稳定的乳化液，通过将热的浓奶油倒在切碎的巧克力上，然后搅拌，直到两者混合成有光泽的单一混合物。最终的质地完全取决于奶油和巧克力的比例；等重的比例会产生适合制作松露或涂抹的标准稠度，而奶油加倍则会产生可浇注的淋面。
温度是你的唯一敌人
避免使用巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会阻碍其Proper melt。使用高品质的巧克力块，切成大小均匀的小块，以确保奶油接触时能立即融化。
- 耐热搅拌碗
- 小奶锅
- 硅胶刮刀
- 厨师刀
What goes in.
- 227克苦甜巧克力（可可含量60-70%），切碎
- 237毫升浓奶油
- 1汤匙无盐黄油，室温
中心向外搅拌法
用硅胶刮刀从碗的中心开始，以小而紧密的圆圈搅拌。一旦中心形成深色、有光泽的核心，再逐渐扩大你的动作，确保脂肪和液体分子在不分离的情况下结合。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入耐热玻璃碗或金属碗中。确保巧克力块大小均匀，以防止受热不均。
加热奶油
在小奶锅中，用中火将浓奶油加热至刚要冒泡。你会看到锅边出现小气泡；不要让它沸腾，否则奶油会烧焦。
混合
将热奶油直接倒在巧克力上。静置三分钟，让热量渗透巧克力。
搅拌
用硅胶刮刀，从中心开始，以小而有控制的圆圈搅拌。当乳化形成，混合物变得如丝般顺滑时，逐渐扩大搅拌范围，将剩余的奶油混合进来。
完成
待混合物顺滑后，拌入室温软化的黄油。这能增加一丝光泽，并防止表面在冷却时变干。
Other turns to take.
打发甘纳许
让甘纳许冷却至花生酱的稠度，然后用手持搅拌器打发，直到颜色变浅并能形成坚挺的尖峰。
风味甘纳许
在加热奶油时，浸泡香料，如咖啡豆、伯爵茶或新鲜薄荷，然后过滤奶油，再倒在巧克力上。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许看起来有颗粒感或分离，加入一茶匙温牛奶，并用力搅拌，使乳化液重新结合。
始终将巧克力切成不超过指甲大小的碎片，以确保奶油的余热足以融化巧克力。
如果48小时内使用，请在室温下储存；如果需要长期储存，请在表面盖上保鲜膜以防止形成表皮，然后冷藏。
The ones that keep coming up.
我可以用牛奶巧克力吗？
是的，但是牛奶巧克力含有更多的糖和更少的可可固形物。如果使用牛奶巧克力，将奶油减少约30毫升，以确保最终成品有足够的硬度。
为什么我的甘纳许会油水分离？
通常是奶油太热（烧焦了巧克力）或者奶油是冷的就加入了巧克力。如果脂肪分离，加一点温热的液体并持续缓慢搅拌通常可以解决。
How real cooks make it.
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