制作顺滑的甘纳许内馅
制作成功的甘纳许关键在于控制温度和耐心。乳化形成后，需要静置在室温下稳定，才能达到所需那种硬挺、顺滑的状态。
使用真正的巧克力，而非巧克力豆。
巧克力豆含有稳定剂，会影响顺滑融化。请使用高品质的巧克力块，切成大小均匀的小块，以获得一致的效果。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 打蛋器
- 铺有烘焙纸的烤盘
What goes in.
- 1 磅苦甜巧克力（60-70%可可含量），切碎
- 1 杯重奶油（乳脂含量至少36%）
- 2 汤匙无盐黄油，室温软化
淋上，等待
不要马上搅拌。将热奶油淋在巧克力上，静置两分钟让巧克力融化，然后从中心开始轻轻搅拌。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力和室温软化的黄油放入一个中号耐热碗中。
加热奶油
用中火在奶锅中将奶油加热至微沸。边缘出现小气泡时，立即离火。
混合
将热奶油淋在巧克力上。静置两分钟，不要搅动。
乳化
用硅胶刮刀，从碗的中心开始，画小圈缓慢搅拌。逐渐扩大搅拌范围，直到混合物变得有光泽且均匀。
定型
将混合物倒入铺有烘焙纸的容器或烤盘中。用保鲜膜紧贴表面覆盖，防止结皮，然后在室温下静置至少3小时。
Other turns to take.
风味甘纳许
将伯爵茶叶、新鲜薄荷或香草豆荚等香料放入热奶油中浸泡10分钟，然后过滤并淋在巧克力上。
酒香甘纳许
待甘纳许冷却至温热时，加入1汤匙白兰地、朗姆酒或水果利口酒，搅拌均匀以保持乳化状态。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许出现颗粒状，说明乳化失败。一次加入一茶匙温热的奶油或牛奶，搅拌至乳化恢复。
不要放入冰箱加速定型；这样做可能导致脂肪结晶不均，破坏质地。
定型后，用挖球器或小勺子来分割甘纳许，制作大小一致的内馅。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许太软，搓不成球？
可能是巧克力与奶油的比例太低，或者静置时间不够。如果4小时后仍然太软，可能需要加入更多融化的巧克力。
我能用牛奶巧克力代替吗？
可以，但牛奶巧克力含糖量更高，可可脂更少。你需要增加约20%的巧克力用量才能达到相同的硬度。
How real cooks make it.
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