制作黑巧克力甘纳许松露巧克力
制作优质的松露巧克力，关键在于脂肪和可可固形物的比例。你需要制作出的甘纳许，使其在室温下能够保持形状，但入口时又能顺滑地化开。
使用高品质巧克力，而非巧克力豆。
巧克力豆含有稳定剂，会妨碍其融化成顺滑、如丝绸般的甘纳许。请购买可可固形物含量在60%至70%的巧克力块。
- 厚底小奶锅
- 细网筛
- 橡皮刮刀
- 铺有烘焙纸的烤盘
What goes in.
- 8 盎司苦甜巧克力（可可含量60%-70%），切细
- 1/2 杯浓奶油
- 1 汤匙无盐黄油，室温软化
- 1/4 杯无糖可可粉，用于滚面
制作甘纳许
目标是促使奶油中的脂肪和巧克力中的可可脂结合。如果混合物看起来油腻，说明乳化已经破裂；此时可以加入一茶匙温奶油，搅拌使其恢复。
The method.
准备巧克力
将切细的巧克力放入玻璃碗或不锈钢碗中。切得越小，融化越均匀，不易过热。
烫热奶油
在小奶锅中用中火加热奶油，直至开始冒蒸汽，边缘出现小气泡。不要让它沸腾。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置三分钟，不要搅动。这能让热量渗透到巧克力堆的中心。
乳化
用橡皮刮刀，在碗的中心开始以小而紧密的圆圈搅拌。逐渐扩大搅拌范围，直到巧克力和奶油混合成光滑、深色的团状。
加入黄油
轻轻拌入软化的黄油，直至完全融合。这会增加最终松露巧克力的光泽。
冷藏
用保鲜膜直接贴在甘纳许表面，防止形成表皮。放入冰箱冷藏至少3小时，或直至变硬。
塑形和裹粉
用挖球器或勺子舀取小份量的甘纳许。快速在手掌间搓成球状，然后放入盛有可可粉的碗中滚一圈，使其均匀裹上可可粉。
Other turns to take.
咖啡风味
将一汤匙压碎的意式浓缩咖啡豆浸泡在热奶油中五分钟，然后过滤掉咖啡豆，再将奶油倒在巧克力上。
海盐风味
在制作好的松露巧克力表面轻轻撒上一小撮片状海盐。
When it doesn't go to plan.
搓制时动作要快；手部的温度会让甘纳许变软，变得粘手。
如果在塑形过程中甘纳许变得太软，将其放回冰箱冷藏10分钟。
滚面之前，将可可粉过筛，确保涂层中没有硬块。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许会分离？
通常是因为奶油太热或者搅拌巧克力时过于用力。如果出现油水分离，可以加入一汤匙冷奶油，搅拌至恢复顺滑状态。
我能用牛奶巧克力吗？
可以，但需要稍微减少奶油的用量，因为牛奶巧克力含有更多的乳固形物和脂肪，不会像黑巧克力那样坚硬。
How real cooks make it.
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