制作浓郁甘纳许
甘纳许是巧克力和热奶油简单混合后形成的稳定、有光泽的乳化液。制作方法是将热奶油倒在切碎的巧克力上，静置片刻让巧克力融化，然后从中心向外缓慢搅拌，直至混合物均匀、丝滑。
温度是关键
巧克力必须切得很碎，才能均匀融化；如果奶油太热，会破坏乳化，导致油腻混乱。
- 厚底小奶锅
- 耐热玻璃碗或金属碗
- 硅胶刮刀
- 锯齿刀
What goes in.
- 225 克苦甜巧克力（60% 可可含量），切碎
- 240 毫升重奶油
- 15 克无盐黄油，室温软化
从中心画小圈慢搅
不要用力搅拌。从碗的中心开始，以小圈快速画圈搅拌，以建立乳化核心，然后逐渐扩大范围，直到奶油和巧克力充分融合。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入耐热碗中。确保没有大块残留。
加热奶油
在小奶锅中用中火将奶油加热至微沸。观察边缘是否开始出现小气泡；不要让它完全沸腾。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置三分钟，让热量渗透到巧克力块的中心。
搅拌
用刮刀以缓慢的圆圈搅拌。从中心开始，然后向外扩展。待甘纳许变得顺滑后加入软化的黄油，继续搅拌至完全混合。
静置
如果用作馅料，在室温下静置至花生酱的稠度。如果需要制作更硬的松露巧克力，用保鲜膜覆盖表面并冷藏。
Other turns to take.
打发甘纳许
将做好的甘纳许冷藏至变硬，然后使用带打蛋头配件的立式搅拌机将其打发至颜色变浅、质地蓬松。
风味甘纳许
在加热奶油前，先加入香料如伯爵茶茶叶或压碎的咖啡豆浸泡；在将奶油倒在巧克力上之前过滤掉香料。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许看起来油水分离或呈油状，加入一汤匙温牛奶，轻轻搅拌直至恢复正常。
始终使用锯齿刀切巧克力；这样可以防止巧克力碎屑溅得到处都是。
可可含量更高的巧克力需要更多的奶油，而牛奶巧克力则需要更少的奶油来保持相同的浓稠度。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许变得粗糙了？
可能是奶油太热把巧克力烫坏了，或者搅拌太用力。控制温度是关键。
我可以用巧克力豆代替巧克力块吗？
如果可能，尽量避免使用。巧克力豆含有稳定剂，会阻止它们顺滑融化，这通常会导致甘纳许不够稳定。
How real cooks make it.
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