制作水果凝乳

• 1/2 杯新鲜榨取的果汁（柠檬、青柠或百香果）
• 1 汤匙水果皮屑
• 3/4 杯砂糖
• 3 个大号鸡蛋
• 1 个大号蛋黄
• 6 汤匙冷藏无盐黄油，切块

如果你担心凝结，可以先将鸡蛋和糖打匀，然后一边不停地搅打，一边慢慢地倒入温热的果汁。这样鸡蛋会逐渐升温，从而变浓稠而不会变成炒蛋碎。

1. 混合基底

   在奶锅中将果汁、皮屑、糖、鸡蛋和蛋黄搅打均匀。

2. 文火慢煮

   将锅放在小火上。持续搅打，注意锅边和锅底，因为鸡蛋容易在那里先凝固。

3. 观察浓稠度

   继续煮 8-10 分钟，直到混合物浓稠到足以包裹住木勺背面。用手指划过勺子背面的凝乳，留下的痕迹应能保持住。

4. 乳化

   立即离火。一次加入一小块冷黄油，不断搅打，直到完全融合，凝乳看起来有光泽。

5. 过筛冷藏

   将凝乳通过细网筛倒入碗中，以滤掉任何可能存在的煮熟的鸡蛋碎。用保鲜膜直接盖在凝乳表面，防止结皮，然后冷藏至凝固。