French · Dessert
水果酱制作指南
好的水果酱应该有浓奶油般的稠度，以及一种浓郁的鲜活感，能够平衡甜腻的甜点。它是生鲜水果和最终摆盘之间的桥梁，旨在精准地淋、滴或点缀。
Before you start
筛网是必不可少的。
酱汁（sauce）和粗糙的果泥（puree）的区别在于细网筛。千万不要跳过这一步，这是获得那种特定、易于倾倒的质地的唯一方法。
- 搅拌机或食物料理机
- 细网筛
- 弹性硅胶刮刀
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜或冷冻浆果，去蒂清洗干净
- 1/4 杯细砂糖
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
The key technique
压出质感
用刮刀的背面，在圆形运动中用力将果泥压过筛网。干燥的固体残渣会留在上面，而充满活力的浓缩果汁则会滴落到下方。
Step by step
The method.
准备水果
将水果和糖放入搅拌机中。如果使用冷冻水果，请先解冻 15 分钟再开始。
搅拌
搅打至完全顺滑。如果您使用的是非常硬的水果，如未熟的核果，请先在锅中与糖一起煮 5 分钟使其软化。
过筛
将细网筛放在碗上。将混合物倒入筛网中，用刮刀用力按压，将液体推过筛网，只留下种子和果皮在筛网中。
完成
拌入柠檬汁。尝一下味道；如果感觉不够鲜明，可以再加几滴柠檬汁，以突出水果的风味。
Variations
Other turns to take.
香料风味
在加热水果时，加入一颗八角或一根肉桂棒浸泡，然后在过滤前取出。
香草风味
在搅拌前加入几片新鲜薄荷叶或罗勒叶，以获得明亮、清新的绿色风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
测试稠度的方法：将勺子背面蘸入水果酱中，它应该能均匀地挂在勺子背面，而不会立即流下来。
Tip
将水果酱放入玻璃罐中，在冰箱中冷藏，可保存最多三天。
Tip
如果颜色看起来暗淡，有时一小撮盐可以使其恢复鲜亮。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用冷冻水果吗？
是的。解冻至刚好变软即可，但要保留袋中积聚的汁液——那里面含有颜色和风味。
我的水果酱太稀了。怎么解决？
将过滤后的液体倒回锅中，用小火慢煮，直到收汁约三分之一。随着水分蒸发，它会变稠。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe