French · Dessert
制作水果蜜饯
好的蜜饯能够架起新鲜水果和煮熟酱汁之间的桥梁。它依赖于最少的糖分和恰到好处的火候，以带出水果自身的汁液。
Before you start
大小很重要
将水果切成大小均匀的块状，这样它们才能均匀受热；如果大小不一，小块会在大块变软之前就变得糊烂。
- 厚底炖锅
- 木勺
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅核果、浆果或苹果，切成约 2.5 厘米的块
- 1/4 杯白砂糖
- 2 汤匙水或果汁
- 1 茶匙柠檬汁
The key technique
控制水果结构
一旦液体开始冒泡，就调至小火。剧烈沸腾会破坏水果的细胞壁，将结构完整的蜜饯变成果酱。
Step by step
The method.
混合
将水果、糖和液体放入炖锅中，用中火加热。
溶解
搅拌直到糖完全溶解在液体中，这通常需要大约三分钟。
慢炖
将火调至小火。让它轻轻冒泡 8 到 12 分钟，偶尔搅拌一下以防粘锅。
完成
当水果变软且糖浆变稠时，离火。加入柠檬汁以提亮风味。
Variations
Other turns to take.
香料味
在慢炖阶段加入一根肉桂棒或几颗八角。
酒香
水果离火后，用一小撮白兰地或朗姆酒代替水。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果新鲜水果应季，可以使用冷冻水果；省略配料中的水，因为冷冻水果会释放更多汁液。
Tip
加糖前尝一下水果的味道；根据你收获的水果的天然甜度调整糖的用量。
Tip
将蜜饯在室温下完全冷却后再放入冰箱冷藏，以防止水果进一步散烂。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断蜜饯是否煮好了？
用勺子刮一下锅底。如果刮出的缝隙在一秒钟后才被糖浆填满，就说明好了。
可以冷冻吗？
可以，将其密封保存在冰箱中，可保存长达三个月。