制作新鲜水果酱

• 1/2 杯新鲜榨取的水果汁（柠檬、青柠或百香果）
• 1 汤匙水果皮屑
• 3/4 杯白砂糖
• 2 个大号鸡蛋
• 2 个大号蛋黄
• 6 汤匙冷藏的无盐黄油，切小块

将金属勺子浸入锅中；当果酱浓稠到能在勺子背面划出一道清晰的痕迹时，就表示制作完成了。

1. 混合基底

   在锅中将果汁、果皮屑、糖、全蛋和蛋黄搅拌均匀，直至完全混合。

2. 温和加热

   将锅放在小火上。用硅胶刮刀不停搅拌，刮到锅的角落，防止底部结块。

3. 增稠

   大约10分钟后，混合物会开始变稠。当达到挂勺状态时，立即离火。

4. 乳化

   将冷黄油块一次一块地打入热果酱中，直至混合物变得光泽、顺滑。

5. 过滤和冷藏

   将果酱通过细网筛倒入碗中，去除果皮屑或意外煮熟的蛋渣。用保鲜膜紧贴表面覆盖，防止结皮，然后冷藏直至凝固。