经典卡仕达酱

• 2 杯全脂牛奶
• 1/2 杯细砂糖，分开使用
• 4 个大号蛋黄
• 1/4 杯玉米淀粉
• 2 汤匙无盐黄油，冷藏
• 1 茶匙香草精

将热牛奶慢慢细流般地倒入冰冷的蛋黄混合物中，可以防止蛋黄结块，让它们在回到炉子上之前逐渐适应温度。

1. 加热牛奶

   在厚底奶锅中，用中火将牛奶和一半的糖加热至边缘出现微小气泡，即将沸腾但未沸腾的状态。一旦看到边缘冒泡，立即离火。

2. 打发蛋黄

   在一个碗里，将蛋黄、剩余的糖和玉米淀粉打发，直到混合物变成淡黄色且浓稠。

3. 回火

   一边不停地搅拌，一边缓慢地将大约一半的热牛奶倒入蛋黄混合物中。这样做可以提高蛋黄的温度，但不会将其煮熟。

4. 烹煮

   将混合物倒回奶锅中。用中火加热，并用力快速搅拌。一旦达到沸腾，继续搅拌整整一分钟，直到酱汁变得浓稠、有光泽，呈厚奶油状。

5. 完成

   离火。搅入冷黄油和香草精。将卡仕达酱通过细网筛过入一个干净的碗中，确保酱汁完美顺滑。

6. 冷却

   将保鲜膜直接紧贴在卡仕达酱表面，以防形成表皮。放入冰箱冷藏至完全冷却。