黑巧克力甘纳许松露
在家制作松露是一项对耐心和温度控制的考验。一旦掌握了脂肪与可可的比例，你就能得到一个可以加入柑橘皮屑、咖啡或少许烈酒调味的基底。
温度是这里唯一重要的变量。
如果奶油太热，可可脂会分离，甘纳许会看起来油腻。如果室温太高，甘纳许将无法充分凝固以便搓成球。
- 厚底奶锅
- 耐热刮刀
- 细网筛
- 铺有烘焙纸的烤盘
What goes in.
- 227 克黑巧克力（60-70% 可可含量），切碎
- 120 毫升浓奶油
- 30 克无盐黄油，室温软化
- 30 克碱化可可粉，用于滚球
制作甘纳许
将热奶油倒在巧克力上，静置一分钟，然后搅拌。用刮刀以小而紧密的圆周运动搅拌，直到混合物变成光滑、均匀的深色丝绒状。
The method.
加热奶油
将奶油倒入小奶锅中，用中火加热，直到它开始冒蒸汽，边缘出现气泡。不要让它沸腾。
混合
将热奶油直接倒入装有切碎巧克力的耐热碗中。静置 60 秒，让固体软化。
搅拌
从中心开始，用刮刀轻轻搅拌。当巧克力半融化时，加入软化的黄油，继续搅拌直至完全顺滑。
冷藏
用保鲜膜直接覆盖在甘纳许表面，防止结皮。冷藏至少 3 小时，直到摸起来坚实。
塑形
用一茶匙或挖球器舀取小份。在手掌之间快速搓成球状，然后立即放入可可粉中滚一下。
Other turns to take.
意式浓缩咖啡风味
在加热奶油时加入一汤匙细磨的意式浓缩咖啡豆，然后在将奶油倒入巧克力之前，用细网筛过滤。
橙皮风味
将一个橙子的橙皮屑浸泡在热奶油中五分钟，然后过滤，再与巧克力混合。
When it doesn't go to plan.
在搓甘纳许球时，如果手太热，可以在旁边放一碗冰水来冲洗手。
不要使用巧克力豆；它们含有稳定剂，会阻止其融化成甘纳许所需的顺滑质地。
如果冷藏后甘纳许太硬难以舀取，在塑形前将其在室温下放置 10 分钟。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许会破裂或看起来油腻？
这是因为奶油太热或搅拌过于剧烈。通常可以通过加入一茶匙温热的奶油并轻轻搅拌，直到它重新乳化来补救。
这些能保存多久？
将松露存放在密封容器中，在冰箱中可保存长达两周，在凉爽的室温下可保存三天。
How real cooks make it.
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