手工巧克力松露
制作完美松露的秘诀在于奶油与巧克力的比例。一旦掌握了甘纳许的做法，接下来的过程就更多地变成了对巧克力温度的掌控，而非严格遵循食谱。
选用你能找到的最好的巧克力。
既然巧克力是唯一的真正原料，它的品质直接决定了外壳的质地和最终的脆度。
- 厚底奶锅
- 耐热碗
- 刮刀
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 裹糖叉或厨房叉
What goes in.
- 227克苦甜巧克力（可可含量60%），细碎
- 120毫升重奶油
- 15克无盐黄油，室温
- 340克苦甜巧克力，用于外层包裹
让乳化过程发挥作用
将热奶油倒在巧克力上，静置两分钟后再搅拌。用缓慢的圆周运动在碗中央搅拌，直到混合物变成光滑、深邃如丝绒般的质地。
The method.
准备甘纳许
将奶油加热至刚开始冒小泡。倒入切碎的巧克力和黄油中。静置片刻，然后搅拌至顺滑。
冷藏
用保鲜膜覆盖甘纳许表面，放入冰箱冷藏，直到变得足够坚实，通常需要大约两小时。
制作中心球
用勺子或挖球器舀取少量甘纳许。快速在手掌之间滚搓，形成球状，并将它们放在铺有烘焙纸的托盘上。再冷藏30分钟。
调温巧克力外层
将第二批巧克力融化，直至温度达到54°C。离火，搅拌直至温度降至约31°C，这样可以确保其凝固后具有光泽。
裹巧克力
将冷藏好的中心球放入调温好的巧克力中，用叉子将其捞出，在碗边敲击叉子以刮去多余的巧克力，然后放回烘焙纸上。
Other turns to take.
咖啡风味
在加热奶油之前，将两汤匙压碎的浓缩咖啡豆浸泡在奶油中十分钟，然后过滤并加热。
海盐点缀
裹好巧克力后，趁外壳未干时，在顶部撒上细小的片状海盐。
When it doesn't go to plan.
在凉爽的房间里操作；如果厨房太热，中心在完成裹制前就会失去形状。
准备一条干净的厨房毛巾，以便在制作不同批次之间擦拭双手。
切勿让一滴水接触到融化的巧克力，否则它会结块，变得粗糙且无法使用。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许分离了？
可能是奶油加热过烫，或者巧克力切得不够细。如果甘纳许看起来油腻，可以打入一茶匙室温奶油来帮助其恢复。
我可以使用牛奶巧克力吗？
可以，但需要减少约一汤匙的奶油用量，因为牛奶巧克力的质地比苦甜巧克力软。
How real cooks make it.
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