手工巧克力松露
一份合格的松露，在于外壳的酥脆与丝绒般内里的对比。只要你在每个环节都掌握好巧克力的温度，就能避免出现条纹和软点。
控制好温度
巧克力很娇气；请在凉爽的房间操作，并且在融化巧克力时，确保一滴水都不要碰到你的碗，否则巧克力会结块并变得粗糙。
- 厚底炖锅
- 数字即时读数温度计
- 双层锅或耐热玻璃碗
- 裱花袋或小号冰淇淋勺
- 叉子或蘸料工具
What goes in.
- 227克苦甜巧克力（可可含量60-70%），切碎
- 120毫升浓奶油
- 15克无盐黄油，室温
- 340克苦甜巧克力，用于调温和蘸料
制作内馅乳化液
将热奶油倒在切碎的巧克力上，静置一分钟，然后轻轻搅拌。这能让热量均匀渗透到固体中，形成光泽、稳定的乳化液。
The method.
准备甘纳许基底
将227克的切碎巧克力放入玻璃碗中。在炖锅中将奶油煮至微沸，然后直接倒在巧克力上。静置一分钟，然后从中心向外轻轻搅拌直至顺滑。最后拌入黄油。
冷藏
用保鲜膜覆盖甘纳许表面，放入冰箱冷藏2小时，或直到甘纳许变得坚固但用手指触碰时仍有弹性。
塑形
用小勺子舀取甘纳许。在手掌间快速搓揉成球状。放在铺有烘焙纸的烤盘上，冷冻15分钟。
调温蘸料巧克力
用双层锅将剩余的340克巧克力隔水融化，直至温度达到46°C。离火，加入少量固体巧克力碎，搅拌直至温度降至31°C。
蘸制
将冷冻好的巧克力球放入调温好的巧克力中。用叉子将其捞出，在碗边轻敲手柄以去除多余巧克力，然后放在干净的烘焙纸上定型。
Other turns to take.
深度烘焙
将1汤匙压碎的意式浓缩咖啡豆浸泡在热奶油中5分钟，然后过滤掉咖啡渣，再将热奶油倒在巧克力上。
海盐
在巧克力涂层仍有粘性时，立即在松露顶部撒上几粒片状海盐。
When it doesn't go to plan.
使用巧克力块而不是巧克力豆；巧克力豆含有稳定剂，会阻止其融化成顺滑的甘纳许。
搓揉内馅时，请戴上食品级丁腈手套，以防止手部温度融化甘纳许。
如果蘸料巧克力变得太稠，只需将其在双层锅上温和加热几秒钟，使其恢复流动性。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许会结块？
巧克力之所以变粗糙，可能是因为过热或少量液体溅入碗中。请保持低温，并确保所有器具都完全干燥。
我如何知道巧克力是否调温成功？
取一小片调温好的巧克力涂抹在烘焙纸上。如果在5分钟内，它能干净利落地变硬，并且没有条纹，就说明调温成功了。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe