手工巧克力松露
好的松露在于外壳的酥脆与丝绒般内心的对比。当配比恰当时，甘纳许会在口中融化，其速度与外壳的融化速度一致。
温度控制是唯一的挑战。
如果你的房间太热，甘纳许在制作过程中会变软。保持厨房凉爽，如果你的手容易出汗，请准备一碗冰水。
- 厚底奶锅
- 电子厨房秤
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 双层锅或耐热碗
- 蘸酱叉或小餐叉
What goes in.
- 225克苦甜巧克力（60-70%可可含量），切碎
- 120毫升浓奶油
- 15克无盐黄油，室温
- 340克用于回火和裹面的苦甜巧克力
缓慢混合
将热奶油倒在巧克力上，静置两分钟。从中心开始，以小而紧密的圆圈搅拌，直到混合物变成光滑、均匀的深棕色。
The method.
加热奶油
在奶锅中将奶油加热至微沸。一旦边缘出现小气泡，立即离火。
制作甘纳许
将热奶油倒在225克的切碎巧克力上。等待两分钟，然后搅拌至顺滑。拌入黄油，直至完全混合。
冷藏混合物
用保鲜膜盖住碗，使保鲜膜接触到巧克力表面。放入冰箱冷藏至少2小时，或直至混合物足够坚硬，可以用勺子挖取，但又不会硬得像石头。
搓成球状
用小勺子或茶匙将甘纳许分成约2.5厘米的球状。快速在手掌间搓圆，使其光滑，然后放回烘焙纸上，再冷藏30分钟。
蘸裹松露
用双层锅融化裹面巧克力。将一个冷藏好的巧克力球放入融化的巧克力中，用叉子捞起，在碗边敲击叉子去除多余巧克力，然后放在新的烘焙纸上晾干。
Other turns to take.
深度烘焙
在倒入巧克力之前，将两颗压碎的浓缩咖啡豆浸泡在热奶油中五分钟，然后过滤。
海盐点缀
在每个松露裹好巧克力、外壳未完全凝固时，撒上极其少量的一小撮片状海盐。
When it doesn't go to plan.
巧克力务必使用电子秤称量；体积测量对于甘纳许的配比来说通常不够精确。
如果甘纳许变得太硬难以挖取，请在室温下放置10分钟。
切勿让一滴水进入融化的巧克力中，否则会导致其结块，变得粗糙且无法使用。
The ones that keep coming up.
我的甘纳许为什么会分离？
通常是因为奶油太热或巧克力加入太快。保持缓慢的画圈搅拌；有时加入一茶匙温奶油可以帮助其恢复。
我能用巧克力豆来做这个吗？
避免使用。巧克力豆含有稳定剂，会阻止它们融化成光滑、流动的质地，这对于甘纳许和外壳至关重要。
How real cooks make it.
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