French · Dessert
希腊蜂蜜糖浆：用于果仁蜜饼及其他甜点
这种糖浆是制作湿润型甜点的基石。它必须足够浓稠，能够挂在酥皮的层次上，又不能太稠，以便能渗透到中心。
Before you start
火候的平衡比烹饪时间更重要。
确保你的蜂蜜是液态且没有杂质。如果蜂蜜已结晶，可以将蜂蜜罐放在温水中加热，直到蜂蜜恢复液态。
- 厚底奶锅
- 木勺
- 柑橘榨汁器
Ingredients
What goes in.
- 1 1/2 杯白砂糖
- 1 杯水
- 1/2 杯野花蜜或百里香蜂蜜
- 1 條柠檬皮（去除白色内膜）
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
The key technique
煮沸后避免搅拌
一旦糖溶解并且液体开始冒泡，就停止搅拌。这可以防止糖在锅壁上形成结晶，毁掉最终的质地。
Step by step
The method.
混合基础材料
在奶锅中加入糖、水和柠檬皮，用中火加热。
溶解
持续搅拌，直到糖粒完全消失，液体变得清澈透明。
慢煮
小火慢煮5分钟。不要让它达到剧烈翻滚的沸腾状态。
加入蜂蜜
离火，搅拌入蜂蜜和柠檬汁，直至完全混合均匀。然后放在一旁完全冷却。
Variations
Other turns to take.
香料风味
在慢煮阶段加入一根肉桂棒或两颗丁香，增加温暖的香气。
花香风味
离火后立即加入一茶匙橙花水。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
淋糖浆前务必去除柠檬皮。
Tip
如果糖浆看起来浑浊，说明糖没有完全溶解；用少许水轻轻重新加热。
Tip
剩余的糖浆装在玻璃罐中室温保存；不要冷藏，否则蜂蜜会变硬。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的糖浆会变成糖晶体？
通常是因为煮沸后过度搅拌，或者锅子事先没有清洗干净。
我能少放点糖吗？
不推荐这样做，因为糖的浓度是防止蜂蜜发酵并保持糖浆浓稠而不是稀薄的关键。
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