French · Dessert
明胶泡发比例的掌握
明胶比较娇气。如果泡发不当，做好的慕斯或果冻里就会出现橡皮状、未混合均匀的疙瘩。这个比例可以确保在加热前，每一粒明胶都充分吸收水分。
Before you start
使用克秤，而非量杯。
体积测量法对于粉末密度来说不可靠。请使用数字克秤，以确保每次制作的凝固效果都一致。
- 数字厨房秤
- 小号不锈钢碗
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 10 克明胶粉 (200 规格)
- 50 克冷水（或果汁）
The key technique
撒，不要倒
一定要将粉末均匀撒在水面上。一次性倒下去，外层的颗粒会封住内部，阻碍水分吸收。
Step by step
The method.
称量液体
将碗放在秤上，去皮（归零），然后倒入冷水或果汁。
撒入粉末
用手指将明胶粉均匀地撒在水面上，移动手掌，避免形成小山丘。
等待泡发
让混合物静置至少五分钟。你会看到形成固体、不透明的块状物，摸起来像湿润的橡胶。
混合
将泡发好的明胶块轻轻地拌入温热的基底中。基底的余温会融化明胶，无需直接加热，这能避免加热过度削弱凝固效果。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要用冷液体；温热的液体会使明胶在充分吸收水分前就结块。
Tip
如果使用明胶片，请将其浸泡在冰水中十分钟，然后用手挤干多余水分再融化。
Tip
像菠萝或奇异果这类酸性水果含有分解明胶的酶；在加入明胶前，务必将这些果汁煮沸以钝化酶的活性。
Questions
The ones that keep coming up.
我能少用点水吗？
如果你的配方需要非常精确的凝固度，可以用低至1:3的比例，但1:5是最保险的比例，可以确保充分吸收水分。
如果我的明胶还是有颗粒感怎么办？
这可能是因为泡发时间不够，或者加入明胶时基底温度太低。如果发现有颗粒，请过细网筛过滤。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe