French · Dessert
水果挞用的杏子亮光釉
生的挞看起来总是不太完美。快速刷上一层温热的亮光釉，就能封住水果，让浆果保持鲜亮，切好的桃子也不会变色，即使放在常温下也是如此。
Before you start
稠度是关键
你需要达到温热蜂蜜那样的浓稠度。太稠了，刷上去会结块，把水果弄乱。太稀了，又会从边缘流下去，积在盘子里。
- 小奶锅
- 抹刀（或糕点刷）
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯杏子果酱
- 1 茶匙水
The key technique
顺滑的关键在于“阻力”
千万不要省略过筛这一步。你需要的是水果的精华，而不是那些会破坏清透、专业外观的纤维果肉。
Step by step
The method.
加热果酱
将杏子果酱和水放入小奶锅中，用中小火加热。搅拌直至混合物变得稀疏，刚刚开始冒小泡。
过筛
将热的混合物通过细网筛倒入一个小碗中，用勺子背面按压，将液体滤出。丢弃筛网上残留的果肉块。
涂抹
让亮光釉稍微冷却一分钟，避免是滚烫的。用糕点刷蘸取，以一个方向、长而稳定的笔触刷在水果上，避免弄乱摆盘。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
动作要快，因为亮光釉冷却后会变稠。
Tip
如果在操作过程中亮光釉在碗里变稠了，可以放回炉子上加热三十秒。
Tip
使用软毛的刷子，避免刮伤或拖动柔软的水果表面。
Questions
The ones that keep coming up.
这个会加重挞的杏子味吗？
杏子亮光釉的味道比较中性，通常会吸收下面水果的风味，但你会尝到一丝淡淡的甜味。
可以用果冻代替果酱吗？
可以，红醋栗果冻是深色浆果的常见替代品，但它不需要过筛。
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