水果塔馅儿：卡仕达酱制作指南
一个完美的水果塔需要一个不会浸湿挞皮、也不会从水果上滑落的基底。这款蛋奶糊是固定你食材摆放结构的支柱。
注意火候，持续搅拌。
浓稠蛋奶糊和炒鸡蛋之间的界限很小；时刻守在炉边，使用厚底锅以防烧焦。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 保鲜膜
What goes in.
- 2杯全脂牛奶
- 1/2杯细砂糖
- 4大号蛋黄
- 3汤匙玉米淀粉
- 2汤匙无盐黄油，室温
- 1茶匙香草精
缓慢加热法
将热牛奶缓慢加入冷的蛋黄混合物中，可以防止蛋黄凝结，确保最终的卡仕达酱丝滑而非有颗粒感。
The method.
加热牛奶
在奶锅中用中火将牛奶加热至将沸未沸的状态，然后离火。
搅打蛋黄和糖
在另一个碗中，将蛋黄、糖和玉米淀粉搅打至混合物呈浅黄色且浓稠。
回火蛋黄
一边不断搅拌，一边将约一半的热牛奶缓慢倒入蛋黄混合物中，使其温度升高，然后将所有东西倒回奶锅。
煮至浓稠
将奶锅放回中火上。持续搅拌直至混合物开始冒泡。一旦变得像浓稠的糊状，再煮一分钟以去除生玉米淀粉的味道。
过筛冷却
将卡仕达酱通过细网筛过滤到一个干净的碗中。拌入黄油和香草精，然后将保鲜膜直接贴在表面，以防止形成表皮。
Other turns to take.
柠檬卡仕达酱
离火后，拌入两汤匙新鲜柠檬皮屑和三汤匙柠檬汁。
巧克力风味
在卡仕达酱仍热时，拌入115克（四盎司）切碎的苦甜巧克力，制成浓郁的甘纳许状馅料。
When it doesn't go to plan.
在卡仕达酱冷却时，一定要用一张保鲜膜直接贴在其表面，以防止形成厚而有弹性的表皮。
如果出现小疙瘩，不要惊慌——再次通过筛网过滤一次即可使其顺滑。
在将卡仕达酱倒入预烤好的挞壳之前，请务必等到其完全冷却；如果仍有余温，残余的热量会软化你的挞皮。
The ones that keep coming up.
可以用面粉代替玉米淀粉吗？
可以，但需要更长的烹饪时间来去除面粉的生味，而且质地会比用玉米淀粉增稠的略微不透明，光泽感也会差一些。
在冰箱里能保持多久不变形？
一旦完全冷却定型，这种挞馅料可以保持其质地24小时。之后，水果或卡仕达酱中的水分可能会开始软化挞皮。
How real cooks make it.
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