French · Dessert
水果酱汁（Coulis）制作指南
好的水果酱汁应该能挂在勺子背面，而不是流下去。它的重点不在于将水果煮熟，而在于提炼风味，使其在浓郁的甜点衬托下保持鲜明。
Before you start
筛网决定质地
使用细网金属筛网，确保最终成品顺滑；粗滤网会留下不需要的种子和果皮。
- 小型不锈钢奶锅
- 细网筛
- 硅胶刮刀
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜或冷冻的浆果，如覆盆子或草莓
- 2 汤匙细砂糖，根据水果的甜度调整
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
The key technique
为澄澈而压
用勺子或刮刀的背面将水果果肉压过筛网，并频繁刮擦筛网底部以收集酱汁。
Step by step
The method.
混合食材
将水果、糖和柠檬汁放入奶锅中，用中火加热。
浸渍软化
煮约 5 至 7 分钟，直到水果分解并释放出汁水。水果应软化，但不要完全散开。
过滤
将混合物倒入放在碗上的细网筛中。用刮刀将水果压过筛网，丢弃筛网中剩余的种子和果肉。
冷却储存
让酱汁冷却至室温，然后放入冰箱冷藏。冷却过程中酱汁会变稠。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在水果混合物慢煮时，加入一小枝新鲜薄荷或罗勒浸泡，过滤前取出。
香料风味
在奶锅中加入一小条橙皮屑或一撮豆蔻粉，以获得更浓郁的芳香风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
加糖前先尝尝水果的甜度；根据当季水果的天然甜度调整糖的用量。
Tip
如果使用冷冻水果，无需解冻；直接放入锅中，让热量完成工作。
Tip
酱汁可以密封在玻璃罐中，在冰箱中保存最多三天。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用搅拌机吗？
是的，过滤前将水果打碎有助于更有效地分解纤维，但仍需过筛以去除种子。
为什么我的酱汁太稀？
如果酱汁太稀，将其倒回锅中，再慢煮几分钟以蒸发多余的水分，然后再次过滤。
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