French · Dessert
果酱酱汁浓稠度的完美掌握
制作果酱酱汁的关键在于平衡浓郁度和流动性。太稀了，它会在甜点上晕开；太稠了，则会失去优雅感。要掌握好粘稠度，关键在于知道何时停止加热。
Before you start
理解蒸发点
果酱酱汁冷却后会变稠，所以当它看起来比你想要的目标状态稍微稀一点时，就可以关火了。随时在冰箱里冰一把金属勺子，以便随时测试其稠度。
- 小型不锈钢奶锅
- 细网筛
- 硅胶刮刀
- 金属勺
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜或解冻的冷冻浆果
- 2 汤匙砂糖
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
The key technique
观察挂勺度
将冰镇过的勺子背面浸入正在慢煮的水果酱汁中。用手指划过勺子上的酱汁；如果留下的痕迹清晰，并且酱汁没有回流填满空隙，那么就说明好了。
Step by step
The method.
混合
将水果、糖和柠檬汁放入奶锅中，用中低火加热。搅拌直到水果变软并释放出汁水。
慢煮
让混合物轻轻慢煮8到10分钟。如果混合物看起来太水，可以稍微调高火力煮2分钟，促进水分蒸发。
过滤
将混合物通过细网筛过滤到一个干净的碗里。用刮刀背面用力按压固体，以榨取所有汁液，留下种子和果皮。
冷却
让果酱酱汁达到室温，然后放入冰箱冷藏。冷藏后它会明显变稠。
Variations
Other turns to take.
香草注入
过滤前，将一枝薄荷或罗勒叶放入热果酱酱汁中浸泡三分钟。
香料风味
在慢煮阶段加入一小片橙皮或一撮肉豆蔻粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果果酱酱汁冷却后太稠，一次加入半茶匙水，边搅打边调整，直到达到所需的流动性。
Tip
对于桃子等核果，在慢煮前去皮，以确保质地更顺滑。
Tip
不要过度熬煮；高温会使水果鲜艳的颜色变暗。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用玉米淀粉来增稠吗？
避免使用淀粉。淀粉会使果酱酱汁变得浑浊，并将质地从清爽明亮的酱汁变成糊状。
这个酱汁能保存多久？
存放在密封罐中，在冰箱里可以保存长达五天。
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