French · Dessert
制作水果酱汁
果酱汁（coulis）本质上就是将水果浓缩成果酱状的顺滑酱汁。通过慢炖浆果或核果，加入少量糖，最后淋上一点柑橘汁，就能做出既有水果原有风味又不失清爽质感的流质酱汁。
Before you start
平衡是关键
目标是提升水果的原味，而不是做成果酱。糖要少放，才能突出水果本身的酸度。
- 小型不锈钢奶锅
- 细网筛
- 硅胶刮刀
- 料理机或手持搅拌器
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜覆盆子、草莓或去核樱桃
- 2 汤匙细砂糖
- 1 茶匙新鲜柠檬汁或青柠汁
- 1 汤匙水（仅在水果特别干时使用）
The key technique
丝滑的秘诀
用刮刀背面将果泥推过细网筛。这一步可以去除籽和皮，将果肉与纤维状的结构分离。
Step by step
The method.
准备水果
冲洗水果，去除果蒂或果核。将水果、糖和水一同放入奶锅中。
小火慢炖
用中小火加热。偶尔搅拌，直到水果软化并释放出汁水，通常需要 5 到 7 分钟。
打成果泥
离火。直接用手持搅拌器在锅中搅拌，或倒入料理机中，搅打至完全均匀顺滑。
过筛
将混合物通过细网筛压入一个干净的碗中。用刮刀用力按压，以收集所有汁水，只留下干燥的籽和皮。
调整酸度
拌入柑橘汁。尝一下味道；应该有足够的酸度来平衡蛋糕或奶油的甜味。
Variations
Other turns to take.
香料风味
在炖水果时，加入一颗八角或一小条橙皮（不要白色部分），在打成果泥前取出。
香草风味
在炖煮时，往锅里放一小枝罗勒或薄荷叶；在过筛前取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的水果非常成熟多汁，就完全不用加水。
Tip
将酱汁冷藏至少一小时；冷藏后风味和质地会更加稳定。
Tip
可以将做好的酱汁放入密封容器中冷冻，可保存长达三个月。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱汁味道不够浓郁？
这可能是因为酸度不够。可以再挤几滴柠檬汁，直到水果风味“跳”出来，甜度感觉平衡为止。
能用冷冻水果吗？
可以。让冷冻水果稍微解冻后再烹饪，并预计需要多煮一分钟，以应对冷冻浆果中增加的水分。
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