French · Dessert
制作水果酱汁
制作出清爽、专业的酱汁的关键在于最后的处理。你需要酱汁的浓稠度能够挂在勺子背面，但又不会厚重到能立起尖角。
Before you start
成熟度是你的首要原料。
使用当季最新鲜的水果。如果水果水分过多或香气不足，做出来的酱汁会比较单一。
- 细网筛
- 高速料理机
- 小奶锅
- 橡皮刮刀
Ingredients
What goes in.
- 450克新鲜浆果或去核去籽的核果
- 2汤匙细砂糖
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 1撮犹太盐（或海盐）
The key technique
过细网筛
不要跳过过筛这一步。将果泥通过细网筛挤压，可以去除种子和纤维状的果皮，将粗糙的果泥变成光滑、均匀的酱汁。
Step by step
The method.
准备水果
将洗净的水果、糖和柠檬汁放入料理机中。如果使用的是冷冻水果，请先完全解冻。
搅拌
用高速搅打六十秒。混合物应该从零散的块状变成深沉的液体颜色。
过滤
在一个碗上方放上细网筛。将果泥倒入筛网中，用刮刀按压，将液体挤出，留下果渣和种子。
调整和冷藏
尝一下酱汁的味道。它应该清爽而有辨识度。如果感觉味道平淡，可以再加几滴柠檬汁。盖上盖子，冷藏至少一小时，让风味融合。
Variations
Other turns to take.
香草浸泡
在冷藏前，用小火加热酱汁，放入一小枝新鲜薄荷或罗勒叶，浸泡五分钟。
香料风味
制作核果酱汁时，可以在料理机中加入一小撮豆蔻粉或黑胡椒粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在加糖之前，一定要尝一下水果的味道；酸的浆果需要更多糖，而甜的桃子可能需要少一点。
Tip
如果你要将酱汁淋在温热的蛋糕上，请将酱汁冷食，以形成温度对比。
Tip
如果想要更浓稠的酱汁，可以将过滤后的液体倒入小奶锅中，用中火煮五分钟，蒸发多余的水分。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
是的。用密封的玻璃罐冷藏，可以保存最多三天。
为什么我的酱汁看起来不亮泽？
通常，这是因为水果煮过头了，或者搅拌时打入了太多空气。保持低温，温和处理。
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