French · Dessert
鲜莓果酱
果酱是将水果在自身汁液中轻轻慢炖，直到浓稠成可以用勺子舀起的糖浆状。你只需要浆果、少许液体，以及足够的火力让水果分解但又不会变成糊状。当液体能挂在勺子背面，且浆果仍保持形状时，就表示好了。
Before you start
尊重水果的原味。
目标是口感，而不是果酱。当您还能辨认出最初是什么浆果时，就可以关火了。
- 厚底炖锅
- 硅胶刮刀
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 1 磅混合新鲜浆果（草莓去蒂对半切，覆盆子，蓝莓）
- 1/4 杯白砂糖
- 1 汤匙柠檬汁
- 1 茶匙香草精
- 1 汤匙水或橙汁
The key technique
测试浓稠度
将金属勺浸入慢炖的液体中。如果液体能均匀地挂在勺子背面，并且您用手指划过时能留下一道清晰的痕迹，而痕迹不会立即合拢，就说明好了。
Step by step
The method.
混合所有材料
将浆果、糖和液体放入炖锅中，用中火加热。
析出果汁
边搅拌边让糖溶解。一旦看到锅底开始有液体汇集，就将火力调至小火。
慢炖
让混合物慢慢冒泡 8 到 10 分钟。如果用了草莓，要等到它们失去鲜亮的红色不透明感，看起来略带半透明时才可以。
完成
离火，然后拌入香草精。上桌前在锅里静置 5 分钟；糖浆冷却后会变稠。
Variations
Other turns to take.
香料味
慢炖时加入一整个八角或一根小肉桂棒；上桌前取出。
香草味
将一枝新鲜百里香或罗勒浸泡在温热的果酱中 3 分钟，以增加与水果甜味的对比。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的浆果特别酸，可以多加一茶匙糖，但要慢慢加。
Tip
冷冻浆果效果也不错，但一开始要将火力稍微调高一些，以蒸发掉多余的冰水成分。
Tip
存放在玻璃罐中，冷藏可保存最多五天。
Questions
The ones that keep coming up.
我的果酱看起来像汤，怎么回事？
水果释放的果胶不足，或者火力过大导致水分蒸发失败。将其放回火上再炖 3 分钟，或者拌入一茶匙玉米淀粉和少许水混合的浆液。
我可以用这个配煎饼吗？
是的，传统上会将这种果酱温热地搭配煎饼、华夫饼或浓稠的希腊酸奶食用。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe