French · Dessert
鲜莓果酱
果酱是将水果在自身汁液中轻轻慢炖，直到浓稠成可以用勺子舀起的糖浆状。你只需要浆果、少许液体，以及足够的火力让水果分解但又不会变成糊状。当液体能挂在勺子背面，且浆果仍保持形状时，就表示好了。
Before you start
尊重水果的原味。
目标是口感，而不是果酱。当您还能辨认出最初是什么浆果时，就可以关火了。
- 厚底炖锅
- 硅胶刮刀
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 1 磅混合新鲜浆果（草莓去蒂对半切，覆盆子，蓝莓）
- 1/4 杯白砂糖
- 1 汤匙柠檬汁
- 1 茶匙香草精
- 1 汤匙水或橙汁
The key technique
测试浓稠度
将金属勺浸入慢炖的液体中。如果液体能均匀地挂在勺子背面，并且您用手指划过时能留下一道清晰的痕迹，而痕迹不会立即合拢，就说明好了。
Step by step
The method.
混合所有材料
将浆果、糖和液体放入炖锅中，用中火加热。
析出果汁
边搅拌边让糖溶解。一旦看到锅底开始有液体汇集，就将火力调至小火。
慢炖
让混合物慢慢冒泡 8 到 10 分钟。如果用了草莓，要等到它们失去鲜亮的红色不透明感，看起来略带半透明时才可以。
完成
离火，然后拌入香草精。上桌前在锅里静置 5 分钟；糖浆冷却后会变稠。
Variations
Other turns to take.
香料味
慢炖时加入一整个八角或一根小肉桂棒；上桌前取出。
香草味
将一枝新鲜百里香或罗勒浸泡在温热的果酱中 3 分钟，以增加与水果甜味的对比。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的浆果特别酸，可以多加一茶匙糖，但要慢慢加。
Tip
冷冻浆果效果也不错，但一开始要将火力稍微调高一些，以蒸发掉多余的冰水成分。
Tip
存放在玻璃罐中，冷藏可保存最多五天。
Questions
The ones that keep coming up.
我的果酱看起来像汤，怎么回事？
水果释放的果胶不足，或者火力过大导致水分蒸发失败。将其放回火上再炖 3 分钟，或者拌入一茶匙玉米淀粉和少许水混合的浆液。
我可以用这个配煎饼吗？
是的，传统上会将这种果酱温热地搭配煎饼、华夫饼或浓稠的希腊酸奶食用。