French · Dessert
掌握奶油霜的黄金比例
要做出口感稳定、适合裱花的学会美式奶油霜，重量比最好是1份脂肪配2份糖粉。从1杯无盐黄油配3杯糖粉开始，每次加入1汤匙重奶油或牛奶，直到达到您想要的抹面或裱花稠度。
Before you start
温度是基础
如果黄油太软，糖霜会从蛋糕上滑落；如果太硬，则会出现未混合均匀的结块。理想温度是65°F（约18°C），此时的黄油用手指按压会稍微凹陷，但仍能保持形状。
- 带桨式搅拌头的厨师机
- 电子厨房秤
- 橡胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 225克无盐黄油，软化
- 450克糖粉，过筛
- 30毫升重奶油
- 5毫升香草精
- 少许细海盐
The key technique
打至颜色变浅
加入糖粉之前，先用中高速搅打黄油5分钟。黄油必须从黄色变成苍白、近乎白色的奶油状，这样才能建立起支撑糖粉的结构。
Step by step
The method.
打发
将黄油放入搅拌碗中，搅打至颜色明显变浅，体积蓬松。
混合
将搅拌机调至最低档，加入一半糖粉。待糖粉混合均匀后，再加入剩余的糖粉。
加液
倒入重奶油、香草精和盐。将速度提高到中速，搅打3分钟。
最终调整
检查稠度。如果刮刀能立起坚挺的尖角，就说明好了。如果太稠，一次加入一茶匙重奶油调整。
Variations
Other turns to take.
巧克力口味
用50克无糖可可粉（过筛）替换50克糖粉。
稳定型
加入1汤匙重奶油粉，以提高对热的耐受性。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必过筛糖粉，以去除会堵塞裱花嘴的结块。
Tip
如果奶油霜看起来有颗粒感，用低速再多搅打两分钟，以分解糖晶体。
Tip
如果您居住在潮湿地区，可以增加糖的用量来调整比例，因为湿气会软化奶油霜。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中的额外添加盐，并且要注意不同品牌盐的咸度会有差异。
这个能保存多久？
在冰箱的密封容器中可保存一周，在冰箱冷冻室中可保存三个月。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe