巧克力淋面入门指南
制作黑巧克力淋面，关键在于掌握巧克力的脂肪特性，而不是死守食谱。一旦你学会了控制温度，巧克力就会回报你，呈现出专业级的、无条纹的、在室温下也能保持稳定的光泽。
保持水分远离巧克力
哪怕一滴蒸汽或水沾到巧克力上，都会导致它结块，变成颗粒状、无法使用的糊状。开始之前，请确保所有工具都彻底干燥。
- 厚底炖锅
- 玻璃或不锈钢搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 数字温度计
What goes in.
- 227 克黑巧克力，可可含量至少60%，切碎
- 1 汤匙精炼椰子油（可选，增加流动性）
- 适量待淋面的食材：干无花果、新鲜草莓或烤坚果
隔水加热法
将碗放在炖锅上，锅里放一英寸（约2.5厘米）的微冒细泡的水；碗不应接触到水。当巧克力有三分之二融化时，立即将碗从火上移开，搅拌直至余温将剩余的巧克力完全融化。
The method.
准备工作台
清洗并彻底擦干所有要淋面的食材；食材表面任何一点水分都会导致巧克力涂层脱落。
融化巧克力
将炖锅里的水加热至微冒细泡，然后完全关火。将装有巧克力的碗放在锅上方，用刮刀缓慢搅拌。
检查温度
如果使用温度计，目标温度是115°F（46°C）。达到后，将碗从锅上移开，以免烧焦。
淋面
抓住食材的边缘，将其插入巧克力的三分之二处。提起食材，手腕转动一下，让多余的巧克力滴回碗里。
定型
将淋好面的食材放在烘焙纸上。在巧克力失去光泽、触摸起来感觉坚固之前，不要移动它。
When it doesn't go to plan.
使用优质巧克力块，而不是巧克力豆；巧克力豆含有稳定剂，会影响顺滑融化。
如果在操作过程中巧克力开始变稠，将碗放回温水（非沸腾）上加热15秒。
将铺有烘焙纸的烤盘放在凉爽的房间里，但要避免放冰箱，冰箱的冷凝水可能会导致巧克力表面出现斑点。
The ones that keep coming up.
为什么我的巧克力淋面看起来不亮？
可能是你淋面时巧克力温度太低，或者在冷却过程中搅拌不够。光滑的表面来自于稳定的操作温度。
剩下的巧克力可以再利用吗？
可以。将剩余的巧克力薄薄地涂抹在烘焙纸上，待其变硬后掰碎，放入密封容器中保存，供下次使用。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe