French · Dessert
巧克力松露的蘸裹技巧
一个好的松露在轻微的压力下就应该裂开，露出里面柔软的内芯。掌握蘸裹技巧的关键不在于花哨的动作，而在于找到冰镇内芯和回火巧克力涂层之间的节奏。
Before you start
冰冷内芯，稳定节奏。
开始前，甘纳许内芯必须坚实且冰冷。如果内芯软化，巧克力会变得拖沓，形成一团糟。
- 齿距较宽的叉子
- 烘焙纸
- 烤盘
- 小抹刀
Ingredients
What goes in.
- 340克回火过的黑巧克力或牛奶巧克力
- 24个冰镇好的甘纳许球，已滚圆定型
The key technique
去除多余巧克力
将松露从巧克力中取出后，将叉子在碗边敲击五六次。这种震动能让多余的巧克力通过叉齿流走，形成光滑、薄薄的底部。
Step by step
The method.
准备工作区
在烤盘上铺一张干净的烘焙纸。将回火好的巧克力放在一个深而窄的碗里，以保持温度并提供足够的深度以便完全浸没。
浸没内芯
将冰镇好的甘纳许球放入巧克力中。用叉子轻轻滚动，直至完全被覆盖。
提起并敲击
将叉子滑到松露下方，将其笔直提起。将叉子手柄在碗边敲击，以甩掉多余的巧克力滴。
转移到烘焙纸上
将松露从叉子上滑到烘焙纸上。如果底部看起来有额外的“脚”，用抹刀轻轻向前推动松露，在烘焙纸上刮掉多余的巧克力。
定型
将松露在室温下静置至少30分钟，直至外壳呈哑光状并完全凝固。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
准备一块湿布，每裹几个松露就清洁一次叉子齿，以确保线条流畅。
Tip
如果回火巧克力开始变稠，可以用双层锅轻轻加热十秒钟，同时不断搅拌。
Tip
不要将裹好巧克力的松露放入冰箱定型；冷凝水会导致巧克力出现白霜，破坏外观。
Questions
The ones that keep coming up.
我的巧克力为什么出现条纹？
巧克力可能没有正确回火，或者冷却过快。确保室温凉爽但不过度寒冷。
我可以用蘸裹工具代替叉子吗？
可以，但叉子通过其齿缝能更有效地去除多余的巧克力。