French · Dessert
浓郁巧克力甘纳许
浓郁巧克力甘纳许是将热鲜奶油乳化到切碎的黑巧克力中制成的。您想要一比一的比例，这样它既可以用于淋面，也可以冷藏后滚成松露。
Before you start
温度控制是唯一的真正障碍。
使用可可固形物含量至少为 60% 的巧克力，以获得最佳的结构。如果您的奶油煮沸了，或者巧克力块太大，乳化就会破裂并变得有颗粒感。
- 厚底小奶锅
- 耐热搅拌碗
- 打蛋器
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司黑巧克力（可可含量 60-70%），切碎
- 8 盎司重奶油（脂肪含量至少 36%）
The key technique
创造稳定的连接
不要急于第一次搅拌。从碗的中心开始，以小的、紧密的圆周运动搅拌，直到形成一个深色、有光泽的核心，然后慢慢扩大您的范围以混合剩余的奶油。
Step by step
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入一个干净、耐热的碗中。确保巧克力块大小均匀，不大于豌豆，以便均匀融化。
加热奶油
用中小火将奶油在小奶锅中加热至微沸。观察锅边出现小气泡；在达到滚沸之前立即离火。
混合
将热奶油倒入巧克力中。静置三分钟，让热量渗透到巧克力块的中心。
乳化
用打蛋器从碗的中心开始。以缓慢的圆周运动搅拌，直到混合物从分离的状态转变为浓稠、均匀、有光泽的块状。
冷却
如果用作淋面，趁热使用。如果要挤花或做松露，请将一张保鲜膜直接压在表面以防止结皮，然后在室温下放置至变硬。
Variations
Other turns to take.
软甘纳许
增加奶油至 10 盎司，获得更轻盈、类似酱汁的稠度，适合蘸水果或淋在冰淇淋上。
硬甘纳许
将奶油减少至 6 盎司，以制作浓密、稳定的馅料，可以很好地保持形状，用于挞皮或蛋糕夹层。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果甘纳许看起来分离或油腻，一次加入一茶匙室温奶油或温牛奶，用打蛋器搅拌，直到恢复光泽。
Tip
避免使用巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会妨碍顺滑融化。
Tip
如果您想添加风味，例如香草豆酱或浓缩咖啡粉，请在加热奶油前将其混入。
Questions
The ones that keep coming up.
可以储存剩余的甘纳许吗？
是的。在冰箱中盖好可保存一周。要重新使用，请在双层锅上温和加热，或在微波炉中以 10 秒为单位加热，每次充分搅拌。