浓郁巧克力甘纳许
浓郁巧克力甘纳许是将热鲜奶油乳化到切碎的黑巧克力中制成的。您想要一比一的比例，这样它既可以用于淋面，也可以冷藏后滚成松露。
温度控制是唯一的真正障碍。
使用可可固形物含量至少为 60% 的巧克力，以获得最佳的结构。如果您的奶油煮沸了，或者巧克力块太大，乳化就会破裂并变得有颗粒感。
- 厚底小奶锅
- 耐热搅拌碗
- 打蛋器
- 厨师刀
What goes in.
- 8 盎司黑巧克力（可可含量 60-70%），切碎
- 8 盎司重奶油（脂肪含量至少 36%）
创造稳定的连接
不要急于第一次搅拌。从碗的中心开始，以小的、紧密的圆周运动搅拌，直到形成一个深色、有光泽的核心，然后慢慢扩大您的范围以混合剩余的奶油。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入一个干净、耐热的碗中。确保巧克力块大小均匀，不大于豌豆，以便均匀融化。
加热奶油
用中小火将奶油在小奶锅中加热至微沸。观察锅边出现小气泡；在达到滚沸之前立即离火。
混合
将热奶油倒入巧克力中。静置三分钟，让热量渗透到巧克力块的中心。
乳化
用打蛋器从碗的中心开始。以缓慢的圆周运动搅拌，直到混合物从分离的状态转变为浓稠、均匀、有光泽的块状。
冷却
如果用作淋面，趁热使用。如果要挤花或做松露，请将一张保鲜膜直接压在表面以防止结皮，然后在室温下放置至变硬。
Other turns to take.
软甘纳许
增加奶油至 10 盎司，获得更轻盈、类似酱汁的稠度，适合蘸水果或淋在冰淇淋上。
硬甘纳许
将奶油减少至 6 盎司，以制作浓密、稳定的馅料，可以很好地保持形状，用于挞皮或蛋糕夹层。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许看起来分离或油腻，一次加入一茶匙室温奶油或温牛奶，用打蛋器搅拌，直到恢复光泽。
避免使用巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会妨碍顺滑融化。
如果您想添加风味，例如香草豆酱或浓缩咖啡粉，请在加热奶油前将其混入。
The ones that keep coming up.
可以储存剩余的甘纳许吗？
是的。在冰箱中盖好可保存一周。要重新使用，请在双层锅上温和加热，或在微波炉中以 10 秒为单位加热，每次充分搅拌。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe