焦糖布丁
只要掌握好火候，这款甜点并无神秘之处。它是在奶油的丝滑口感和焦糖脆层的酥脆口感之间取得平衡的艺术。
关注晃动，而非时钟。
当你轻晃烤碗时，蛋奶糊应该能从碗边脱离，但中心仍有轻微的晃动。如果看起来像一块坚硬的果冻，说明你把温度弄得太高了。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 四个6盎司（约170毫升）的烤碗
- 深烤盘（用于水浴）
- 喷枪
What goes in.
- 2杯重奶油
- 1茶匙香草豆酱
- 5个大号蛋黄
- 1/2杯细砂糖，另备一些用于表面焦糖化
缓慢注入
在不断搅打蛋黄的同时，将热奶油呈细流状缓慢倒入。这样可以防止鸡蛋被烫熟，并确保蛋奶糊质地顺滑均匀。
The method.
加热奶油
用中火在奶锅中将奶油和香草加热至微沸。一旦看到边缘出现小气泡，立即离火。
混合基底
在一个碗中将蛋黄和糖打发至颜色变浅。一边不停搅打，一边缓慢地将热奶油倒入蛋黄中，然后将混合物通过细网筛过滤到量杯或壶中。
水浴烘烤
将烤碗放入深烤盘中。向烤盘中倒入沸水，水位达到烤碗侧面的一半。以325华氏度（160摄氏度）烤30-40分钟，直到边缘凝固但中心仍有晃动感。
彻底冷藏
冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至少4小时。这一步不可省略；布丁的结构需要在低温下定型。
焦糖化
在冷藏好的布丁表面撒上薄薄一层均匀的糖。点燃喷枪，以画圈方式移动，直到糖变成琥珀色并硬化。
Other turns to take.
咖啡风味
在加热奶油时，加入两汤匙粗磨的咖啡豆浸泡10分钟，然后过滤。
伯爵茶风味
将两个伯爵茶包浸泡在温奶油中5分钟，然后与蛋黄混合。
When it doesn't go to plan.
使用细网筛过滤掉任何残留的蛋黄薄膜或气泡，以获得如玻璃般光滑的表面。
如果没有喷枪，可以将撒了糖的布丁放在预热好的烤箱上层，用Broiler（上火烧烤）功能烤，但要时刻盯着，防止布丁被烤热。
一定要在食用前再进行焦糖化；如果过早操作，布丁中的水分会使焦糖脆层变软。
The ones that keep coming up.
我能用低脂牛奶吗？
不可以。重奶油的高脂肪含量对于达到所需的口感和结构稳定性至关重要。
为什么我的糖烧焦了而不是焦糖化了？
可能是你的喷枪离糖太近了。保持火焰移动，让热量工作，而不是火焰的直接接触。
How real cooks make it.
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