经典焦糖布丁
冰镇浓郁的布丁与灼热、玻璃般光滑的焦糖外壳之间的对比是关键。掌握了布丁的制作方法，你就能在任何厨房里做出美味的焦糖布丁。
耐心是你主要的配料。
在用喷枪焦糖化糖之前，布丁必须完全冷藏，否则热量会让已经凝固的顶部变得稀烂。
- 4个布丁杯（每个约170克）
- 深烤盘
- 打蛋器
- 细网筛
- 厨房喷枪
What goes in.
- 2杯重奶油
- 1茶匙香草豆酱
- 5大号蛋黄
- 1/2杯细砂糖，另备一些用于表面焦糖化
- 1撮细海盐
隔绝热量，温柔烘烤
将布丁杯放在水浴（bain-marie）中，可以营造一个温和的蒸汽环境。这可以防止布丁边缘在中心凝固之前就炒熟。
The method.
加热奶油
在小锅中用中火加热奶油和香草豆酱，直至边缘出现微小气泡，即将沸腾。看到边缘形成小气泡的瞬间即可离火。
给蛋黄回火
在一个碗中打散蛋黄、糖和盐，直到颜色变浅。将热奶油一勺一勺地慢慢倒入蛋液混合物中，同时不停搅拌，防止蛋液被烫熟。
过滤混合物
将布丁液通过细网筛倒入一个带嘴的容器中。这样可以滤掉任何可能煮熟的蛋块，确保制作出丝滑的成品。
水浴烘烤
将布丁杯放入烤盘中。向烤盘倒入沸水，直到水面达到布丁杯高度的一半。以165°C（325°F）烘烤35-40分钟。当布丁边缘凝固，但中心仍然像果冻一样微微晃动时，就烤好了。
冷藏
从水浴中取出，冷却至室温。盖上保鲜膜，冷藏至少2小时。
焦糖化
在每个冷藏好的布丁表面撒上薄薄一层均匀的糖。用喷枪在糖的表面移动，直到糖变成深琥珀色并硬化成壳。
Other turns to take.
意式浓缩咖啡
加热奶油前，加入1汤匙速溶意式浓缩咖啡粉。
柑橘风味
在奶油加热时，加入橙皮或柠檬皮条浸泡，然后在与蛋液混合前取出。
When it doesn't go to plan.
不要过度搅打蛋液，以免产生气泡，这些气泡会在布丁中形成孔洞。
如果没有厨房喷枪，可以将布丁杯放在预热好的烤箱上层，用炙烤功能（broiler）烤1-2分钟，但要时刻看管，防止布丁被加热。
使用高质量的重奶油；脂肪含量较低的替代品会产生颗粒感和水样的质地。
The ones that keep coming up.
为什么我的布丁结块了？
你很可能是把热奶油倒进蛋液的速度太快了，或者烤箱温度太高了。回火过程必须缓慢进行。
我能提前一天做好吗？
是的，但只能制作布丁部分。在准备享用前的那一刻再进行焦糖化，否则外壳会变软，变成粘稠的糖浆。
How real cooks make it.
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