French · Dessert
炉灶版英式蛋奶酱
这种酱汁是无数甜点的基础，但它需要你在炉灶边全神贯注。保持小火，确保蛋黄煮至丝滑浓稠，而不是变成炒蛋。
Before you start
控制火候，避免蛋黄结块。
在旁边准备一碗冰水作为安全网。如果酱汁开始出现颗粒感，立即将其从炉火上移开，并快速搅打进冷水中以降低温度。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1 杯重奶油
- 1 杯全脂牛奶
- 4 个大号蛋黄
- 1/3 杯细砂糖
- 1 茶匙香草精
The key technique
沾勺测试
将木勺浸入酱汁中，然后取出。用手指在勺子背面横着划一下；如果留下的痕迹清晰可见，酱汁没有流下来，就说明好了。
Step by step
The method.
加热奶制品
将牛奶和奶油倒入奶锅中，用中小火加热。加热到边缘开始冒小气泡即可——不要让它剧烈沸腾。
给蛋黄回火
在一个碗里将蛋黄和糖一起搅打至颜色变浅。一边不停搅打，一边慢慢倒入一勺温热的牛奶到蛋黄中。这样可以逐渐提高蛋黄的温度。
煮蛋奶酱
将蛋黄混合物倒回奶锅中。用你能控制的最低火力加热，并用木勺不停搅拌。注意刮擦锅底和角落，防止粘底。
完成与过滤
当酱汁通过沾勺测试后，立即离火。拌入香草精，然后将酱汁通过细网筛倒入一个干净的碗中，确保酱汁完全顺滑。
Variations
Other turns to take.
咖啡风味
加热牛奶时加入两汤匙整粒咖啡豆，在回火蛋黄前将咖啡豆捞出过滤。
黑巧克力风味
酱汁离火后，立即加入两盎司切碎的苦甜巧克力，搅拌至融化。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用木勺而不是金属勺；这样更容易感知蛋奶酱在锅底拖拽时的浓稠度。
Tip
如果不小心煮过头，酱汁里出现细小的炒蛋颗粒，通过细网筛过滤通常能挽救其质地。
Tip
冷却时，用保鲜膜直接覆盖在酱汁表面，可以防止形成厚厚的表皮。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用低脂牛奶吗？
可以，但做出的酱汁会明显稀薄且不够浓郁。奶油中的脂肪含量能提供制作优质蛋奶酱所需的醇厚感。
这个酱汁能保存多久？
存放在密封容器中，置于冰箱冷藏，可保存多达三天。
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