自制焦糖

• 1杯白砂糖
• 6汤匙无盐黄油，切块
• 1/2杯浓奶油，温热
• 1/2茶匙海盐

不加水融化糖，你可以完全掌控过程。偶尔摇晃锅子，但在糖完全液化前，要忍住搅拌的冲动，以防结晶。

1. 融化糖

   将糖均匀铺在奶锅底部，用中火加热。静置，直到糖的边缘开始液化并变透明。

2. 摇晃与上色

   当边缘融化后，轻轻摇晃锅子，使未融化的糖粒混入。继续加热，直到所有糖粒都溶解，液体达到深铜色。

3. 乳化

   立即离火，加入黄油搅拌。此时会剧烈起泡。一边不停搅拌，一边慢慢倒入温热的奶油，直至顺滑。

4. 完成

   拌入盐。静置10分钟使其变浓稠，然后转移到玻璃罐中。