French · Dessert
经典打发奶油
打发奶油的关键在于其质地。当奶油刚好停止是液体并开始充盈空气时，你就能得到一种干净、浓郁的口感，能平衡任何甜点。
Before you start
温度是唯一的限制条件
如果你的盆或奶油是温的，脂肪会分离成黄油，而不是捕捉空气。开始前，将金属盆放入冰箱冷冻室10分钟。
- 不锈钢搅拌盆
- 球形打蛋器或手持电动搅拌器
Ingredients
What goes in.
- 1 杯重奶油（heavy whipping cream），需极冷
- 1 汤匙细砂糖
- 1/2 茶匙香草精
The key technique
观察痕迹
在打蛋器开始在奶油中留下清晰、浅浅的痕迹时，立即停止搅打。如果继续搅打，混合物会变得粗糙并开始分离。
Step by step
The method.
给器具降温
开始前，将不锈钢盆和打蛋器放入冰箱冷冻室10分钟。
混合基底
将冷奶油倒入盆中。立即加入糖和香草精。
有技巧地搅打
使用球形打蛋器，以稳定的圆周运动搅打，以融入空气。如果使用手持电动搅拌器，请将其设置为中低档，以避免过度搅打。
观察质地
持续搅打，直到奶油达到软性发泡状态——提起打蛋器时，奶油尖端会卷曲。
Variations
Other turns to take.
波本风味打发奶油
在搅打的最后1分钟加入一茶匙波本酒，以获得深沉、橡木风味。
柑橘风味
在上桌前，轻轻拌入半茶匙新鲜的柠檬或橙皮屑，以提亮风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要急于求成；电动搅拌器的高速会产生大而易破的气泡，很快就会消泡。
Tip
如果你不小心过度搅打，使其变成粗糙的质地，可以加入一汤匙未打发的奶油，然后用手轻轻拌匀，使其恢复顺滑。
Tip
打发奶油最好立即食用，但可以在冰箱中保存约两个小时。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的奶油会变成黄油？
你搅打的时间过长了。脂肪球相互碰撞并粘连在一起，与液体分离。一旦奶油变稠，就要密切关注其质地。
我能用糖粉代替细砂糖吗？
是的。糖粉含有少量玉米淀粉，如果你需要打发奶油保持更长时间的形状，这有助于稳定它。
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