French · Dessert
冷萃咖啡冰沙
这款甜点成功的关键在于浓缩。通过将浓郁的冷萃咖啡与简单的糖浆一起冷冻，你可以制作出一种冰晶般清爽的美味，它的风味完全取决于咖啡豆的品质和冰箱的耐心。
Before you start
冷冻的平衡
咖啡不像水那样容易冻硬。糖分是关键；请精确控制比例，以确保你得到的是蓬松的刨冰，而不是一块坚实的冰坨。
- 9x9英寸金属烤盘
- 叉子
- 小平底锅
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 3杯冷萃咖啡，室温
- 1/2杯细砂糖
- 1/2杯水
The key technique
控制晶体大小
口感的形成来自于在冰晶形成过程中将其打碎。每隔一小时，你必须用叉子用力刮擦表面，以确保形成均匀、颗粒状的薄片。
Step by step
The method.
制作糖浆
将糖和水在小平底锅中混合，用中火加热。搅拌至糖完全溶解，液体变得完全清澈。离火，让其冷却至室温。
混合
在壶中将冷萃咖啡和冷却的糖浆搅打均匀。将混合物倒入你的金属烤盘中。
初步冷冻
将烤盘不加盖地放入冰箱。设置一个60分钟的计时器。
刮削并重复
一旦边缘开始变得像泥泞一样，就用叉子将冰刮向中心，打碎任何大块。每小时重复一次，持续约4到5小时，直到整个烤盘变成一堆松散、深褐色的晶体。
盛盘
在舀入冰镇过的杯子之前，用勺子再将晶体蓬松一次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用金属烤盘而不是玻璃烤盘；金属的导热性确保了均匀、更快的冷冻。
Tip
如果想获得更浓郁的风味，可以在过滤前用一小撮盐或一根肉桂棒浸泡冷萃咖啡。
Tip
在食用前将杯子放入冰箱冷藏十分钟，以防止冰沙融化成一滩水。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用意式浓缩咖啡代替冷萃咖啡吗？
可以，但需要稍微用水稀释。意式浓缩咖啡比冷萃咖啡的酸度和浓度要高得多，制成的冰沙可能会过于尖锐。
它能保存多久？
最好在24小时内食用完毕。随着时间的推移，晶体会粘结成一整块固体，失去那种理想的蓬松口感。
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