French · Dessert
制作正宗凝脂奶油
这是一个需要耐心等待的慢过程。你的目标是将液体乳清与浓郁的奶油分离，创造出一种介于软化黄油和打发奶油之间的质地。
Before you start
选择合适的基底
你必须使用未均质化的浓奶油，有时也标为“凝脂奶油基底”或“鲜奶油”。标准的超高温灭菌超市奶油无法正常凝固，因为均质化过程破坏了形成凝固物所需的脂肪球。
- 宽而浅的玻璃烤盘
- 烤箱
- 冰箱
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱未均质化的浓奶油（非超高温灭菌）
The key technique
低温慢烤
将烤箱温度调到最低，理想温度约为 175°F (80°C)。如果奶油开始冒泡，蛋白质会变硬，质地会变得粗糙。
Step by step
The method.
准备奶油
将奶油倒入一个宽而浅的烤盘中，厚度约 2 英寸。在室温下静置 30 分钟，使其达到室温。
慢烤
将烤盘放入预热至 175°F (80°C) 的烤箱中。烘烤 12 小时。在此期间不要搅拌或搅动液体。
冷却
小心地从烤箱中取出烤盘。让其冷却至室温，然后移入冰箱。冷藏至少 8 至 12 小时，直到凝固。
收获
冷藏后，你会看到顶部有一层明显的黄褐色凝固层。用漏勺将这层厚厚的凝固物从底部稀薄的乳白色液体中捞出。这层凝固物就是你的凝脂奶油。
Variations
Other turns to take.
加盐凝脂奶油
如果搭配咸味司康饼或面包食用，可以在完成的奶油中拌入一小撮海盐。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要丢弃烤盘中剩下的稀薄乳白色液体；它基本上是低脂牛奶，非常适合用于制作煎饼或司康饼糊。
Tip
使用宽的烤盘；暴露的表面积越大，产出的凝脂奶油越多。
Tip
当顶层变得起皱且用手触摸时感觉坚实时，奶油就做好了。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的奶油没有变稠？
这几乎肯定是由于奶油是超高温灭菌或均质化的。这些过程破坏了形成“凝固物”所需的脂肪结构。
它能保存多久？
存放在密封容器中冷藏，可保存约 3 至 4 天。
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