传统海绵蛋糕的做法
这是制作各种蛋糕的基础，从简单的下午茶蛋糕到复杂的层叠蛋糕。只要你悉心对待鸡蛋，并小心翼翼地处理面粉，就能做出蓬松、高挺的蛋糕，而无需泡打粉。
温度是关键
使用室温鸡蛋，这样才能打发至最大体积。确保你的搅拌碗完全没有油污，否则蛋白无法打发。
- 带打蛋器头的厨师机
- 面粉筛
- 9英寸圆形蛋糕模
- 橡皮刮刀
- 烘焙纸
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 1杯细砂糖
- 1杯低筋面粉，过筛
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙香草精
掌握鸡蛋打发技巧
提起打蛋器时，面糊会像缎带一样缓缓落下，并在表面停留数秒，然后才融入剩余的面糊中。
The method.
预热与准备
烤箱预热至175°C（350°F）。在蛋糕模底部铺上烘焙纸。不要给模具侧壁抹油，因为蛋糕需要抓住模具内壁才能均匀爬升。
打发蛋液
将鸡蛋、糖和盐放入厨师机搅拌盆中。中高速打发8到10分钟。混合物必须变成浅黄色，并达到缎带状态。
拌入面粉
将三分之一过筛的面粉撒在蛋液混合物上。用大号橡皮刮刀从中间切下，刮起盆底，然后翻拌。重复操作，直到刚好混合均匀。分两次加入剩余的面粉，同样手法拌匀。
烘烤
将面糊倒入模具。烘烤25到30分钟。蛋糕烤好后，表面呈金黄色，用手指轻按中心会立刻回弹。
冷却
立即将模具倒扣在晾网上。待完全冷却后再用薄刀沿模具边缘划一圈脱模。
Other turns to take.
柠檬海绵蛋糕
在打发蛋液前，加入一汤匙细磨的柠檬皮屑。
巧克力海绵蛋糕
用1/4杯高品质无糖可可粉代替等量面粉，与面粉一起过筛。
When it doesn't go to plan.
将面粉过筛两次，确保面粉轻盈无结块，这样更容易拌入，不易消泡。
不要急于翻拌，动作要轻柔而有目的性，以保持面糊中捕获的气泡完整。
如果蛋糕粘模，待其完全冷却后再尝试脱模；蛋糕结构在降温过程中会逐渐稳定。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕塌陷了？
这通常是因为拌入面粉时手法过于粗暴，破坏了气泡，或者在蛋糕结构还未定型时就打开了烤箱门。
我能用中筋面粉吗？
可以，但口感会更扎实。低筋面粉的蛋白质含量较低，这对于海绵蛋糕特有的细腻酥松组织是必需的。
How real cooks make it.
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