经典巧克力熔岩蛋糕
这是一个关于耐心的过程。你需要控制温度，确保鸡蛋能使奶油变稠而不结块，从而制作出入口厚重，瞬间融化的甜点。
关注中心，而非时钟。
当卡仕达酱的边缘凝固，但轻轻晃动时，中心仍有晃动感，就表示制作完成了。如果中心完全不动，就说明你过度烹饪了。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 六个4盎司的烤碗
- 用于水浴的深烤盘
What goes in.
- 1.5杯重奶油
- 0.5杯全脂牛奶
- 5盎司苦甜巧克力（可可含量60-70%），切碎
- 4个大号蛋黄
- 3汤匙砂糖
- 1撮海盐
- 1茶匙香草精
温度的融合
将热的液体缓慢地倒入冷的蛋黄中，可以防止鸡蛋结块。保持打蛋器以稳定的圆形持续搅拌。
The method.
加热乳制品
在厚底奶锅中混合奶油和牛奶，用中火加热。加热至边缘出现小气泡，然后离火，加入巧克力并搅拌至顺滑。
准备蛋黄
在一个碗中将蛋黄、糖和盐搅打至混合物颜色变浅，浓稠到能在打蛋器上形成缎带状。
回火
一边用力搅拌蛋黄，一边缓慢地倒入一小勺温热的巧克力混合物。重复此步骤，直到所有液体都混合均匀，然后加入香草精搅匀。
过筛并填充
将卡仕达酱通过细网筛倒入一个带嘴的容器中，以滤掉任何蛋块或未溶解的巧克力。将其均匀地分入烤碗中。
水浴
将烤碗放入烤盘中。在烤盘中倒入沸水，水量至烤碗侧面的一半高。用锡纸松松地盖住烤盘。
烘烤
在160°C (325°F)的烤箱中烘烤30-35分钟。当中心仍有晃动感时取出。冷藏至少4小时后即可食用。
Other turns to take.
咖啡风味
在加热奶油时，加入两汤匙整颗的意式浓缩咖啡豆浸泡15分钟，然后过滤后再继续制作。
香料风味
在加热奶油时，加入一根肉桂棒或一撮肉豆蔻粉。
When it doesn't go to plan.
不要跳过过筛这一步；这是确保质地均匀、如玻璃般顺滑的唯一方法。
在烤盘底部铺一条厨房毛巾，防止烤碗滑动或在金属盘上发出碰撞声。
如果你不小心烤过头了，立即将其移入冰箱，以停止余热的烹饪。
The ones that keep coming up.
我能使用低脂牛奶吗？
不可以。全脂牛奶和重奶油中的脂肪含量对于悬浮巧克力和稳定蛋清是必需的。
为什么我的卡仕达酱会变得粗糙？
这通常表明鸡蛋加热过快或烤箱温度过高。保持低温并使用水浴。
How real cooks make it.
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