经典意式奶冻
意式奶冻的精髓在于吉利丁和奶油的精确配比，这决定了它在盘子上能保持形状，入口即化的口感。秘诀在于先将吉利丁在冷液体中泡发，然后轻轻加热奶油至冒热气即可，切勿煮沸，否则会破坏其细腻的质地。
注意火候
如果奶油加热过度，成品会变得像橡胶一样有嚼劲，而不是丝滑的。使用厚底奶锅可以保持热量均匀。
- 小碗
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 4个小布丁杯或小玻璃罐
What goes in.
- 1.5 茶匙无味吉利丁粉
- 2 汤匙冷全脂牛奶
- 2 杯重奶油（浓奶油）
- 1/3 杯白砂糖
- 1 茶匙香草豆酱或香草精
- 1 小撮细海盐
活化吉利丁
将吉利丁粉撒在冷牛奶上，静置五分钟。它会看起来像湿润的沙子，这样可以确保它均匀地溶解在温热的奶油中，不会结块。
The method.
泡发吉利丁
在一个小碗里，将吉利丁粉搅入冷牛奶中，静置五分钟。
加热基底
在厚底奶锅中，用中小火加热重奶油、糖和盐。不断搅拌，直到糖溶解，奶油开始冒热气但未沸腾。
混合
将锅从火上移开。搅入泡发好的吉利丁混合物，直到完全融合，然后拌入香草精。
过筛并倒入模具
将混合物通过细网筛倒入量杯，以过滤掉任何未溶解的吉利丁，然后平均分到布丁杯中。
冷藏
松松地盖上盖子，放入冰箱冷藏至少四小时，或直到凝固。
Other turns to take.
柑橘风味
加热奶油时，放入柠檬皮或橙皮条浸泡，然后在加入吉利丁前取出。
蜂蜜奶冻
用温和的花蜜蜂蜜代替白砂糖，以获得更深的颜色和更泥土的风味。
When it doesn't go to plan.
要脱模，将布丁杯底部在温水中浸泡五秒钟，用薄刀沿边缘划一圈，然后倒扣在盘子上。
如果您喜欢更软的凝固口感，可以将吉利丁减少四分之一茶匙。
始终使用脂肪含量至少为36%的重奶油，以获得正确的口感。
The ones that keep coming up.
我可以用琼脂代替吉利丁吗？
可以，但口感会更紧实、更易碎。使用等量琼脂（按重量）的一半，并将奶油煮沸一分钟以激活它。
为什么我的意式奶冻会分离？
可能是因为加入吉利丁时奶油太热了，或者您没有充分搅拌。在倒入模具前务必过筛液体，以去除任何结块。
How real cooks make it.
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