French · Dessert
经典焦糖酱制作指南
这是一个由温度和时间掌控的过程。一旦你看到糖从浅麦秆色变成深红木色，你只有几秒钟的时间停止加热，否则就会烧焦。
Before you start
关注糖的颜色，而非时钟。
糖会在几秒钟内从液体黄金变成苦涩、焦糊的碳。将奶油放在手边并保持温热，以防止酱汁结块或飞溅。
- 厚底不锈钢奶锅
- 硅胶刮刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1杯白砂糖
- 6汤匙无盐黄油，切块
- 1/2杯浓奶油，温热
- 1/2茶匙片状海盐
The key technique
干式焦糖化
融化糖的过程中不要搅拌。轻轻倾斜锅子，将未融化的糖移到热点区域，以确保整个批次颜色均匀。
Step by step
The method.
加热糖
将糖均匀铺在不锈钢奶锅底部，用中火加热。静置，直到边缘开始融化并呈金黄色。
加深糖浆颜色
一旦糖开始融化，倾斜锅子将干糖搅入。观察颜色变成深邃、浓郁的琥珀色。如果开始冒烟，立即离火。
加入油脂
一次加入一块黄油，同时不断搅打。混合物会剧烈起泡；保持稳定并继续搅打。
加入奶油
以稳定的细流缓慢倒入温热的奶油。它会噼啪作响并涌到锅边。继续搅打，直到酱汁变得顺滑、均匀混合。
冷却和调味
离火，拌入海盐，在锅中静置5分钟，然后转移到玻璃罐中。
Variations
Other turns to take.
深色焦糖
在糖达到琥珀色后，多煮30秒，以获得更深、略带苦味的口感。
香料焦糖
在温热浓奶油时，加入一根肉桂棒浸泡，然后在将奶油加入糖中之前将其取出丢弃。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用浅色不锈钢锅，这样你可以清楚地看到糖的颜色变化。
Tip
将奶油放入微波炉加热30秒再加入；冷的奶油会导致热糖硬化成岩石般的块状。
Tip
如果酱汁出现结块，将锅子放回小火上，稳定地搅打直到块状物溶解。
Questions
The ones that keep coming up.
我的焦糖为什么会变粗糙？
你可能在糖完全融化之前就搅拌了，导致糖结晶。在加入黄油和奶油的阶段之前，避免使用勺子。
这个焦糖能保存多久？
将其密封在罐子里冷藏，可保存两周。冷藏后会变得很稠；用微波炉加热10-15秒，使其恢复到可流动的状态。
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