制作完美的柑橘酱

• 1/2 杯新鲜柑橘汁（柠檬、青柠或葡萄柚）
• 1 汤匙新鲜柑橘皮屑，磨细
• 3/4 杯白砂糖
• 3大号鸡蛋
• 1大号蛋黄
• 6 汤匙无盐黄油，切块，冷藏

将金属勺浸入酱中，用手指划过勺子背面的酱。如果划痕保持清晰，酱汁不会流回，说明酱就做好了。

1. 混合

   将果汁、橙皮屑、糖、鸡蛋和蛋黄倒入锅中。搅拌至糖溶解，混合物均匀。

2. 加热

   将锅放在中低火上。用硅胶刮刀不断搅拌，确保刮到锅的角落和底部，防止鸡蛋粘锅。

3. 乳化

   一旦混合物变稠，立即离火。迅速一次加入一小块冷黄油，搅拌至酱变得顺滑有光泽。

4. 过筛

   将热酱通过细网筛倒入干净的玻璃碗中，去除任何橙皮屑或煮熟的蛋渣。

5. 冷藏

   在酱的表面盖上一层保鲜膜，防止结皮。冷藏至少3小时后即可食用。