French · Dessert
香缇鲜奶油（Chantilly Cream）基础
这是精致甜点的灵魂。打发得当的香缇鲜奶油应该浓稠到可以立在勺子上而不塌陷，同时又轻盈到入口即化。
Before you start
低温是唯一重要的秘诀
开始前，将打蛋盆和打蛋器放入冰箱冷冻室十分钟。如果室温较高，可以将打蛋盆放在装有冰水的大盆里。
- 大号不锈钢打蛋盆
- 球形打蛋器
- 刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 杯重奶油（heavy whipping cream），冷藏
- 2 汤匙糖粉，过筛
- 1 茶匙香草精
The key technique
融入空气，而非过度搅打
使用宽阔、画圆的动作，将打蛋器从盆底带到表面。目的是将空气打入液体中，而不是将其溅得到处都是。
Step by step
The method.
混合材料
将冷藏的奶油倒入冰过的打蛋盆中。立即加入糖粉和香草精。
打发至软性发泡
先用慢速搅打，使糖溶解，然后加快速度。当奶油形成弯钩状、提起打蛋器时会自然下垂，就停止。
打发至中性（硬性）发泡
继续有目的地搅打。当奶油能够挂在打蛋器上，形成一个直立不弯曲的尖角时，就完成了。
Variations
Other turns to take.
咖啡香缇奶油
用一茶匙高品质的速溶浓缩咖啡粉（溶解在少量奶油中）代替香草精。
柑橘香缇奶油
在形成尖角后，拌入一茶匙新鲜的柠檬皮屑或橙皮屑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一旦看到打蛋器在奶油上留下的痕迹，就立即停止搅打。
Tip
如果不小心打发过度，出现颗粒状，可以轻轻拌入一汤匙冷奶油来恢复顺滑质地。
Tip
香缇鲜奶油最好立即享用，但在冰箱中可以保存约一小时。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用白砂糖代替糖粉吗？
可以，但溶解起来更困难。如果使用，先将奶油和糖一起搅打一分钟，再加入香草精。
如何知道打过头了？
如果混合物开始变黄，并出现小的、固体颗粒，说明你离打成黄油只有几分钟了。
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