French · Dessert
巧克力甘纳许淋面
做出镜面般光滑效果的秘诀在于温度控制和耐心。如果你过度搅拌，很容易让混合物产生气泡，从而失去那种深邃、反光的亮泽。
Before you start
比例是关键
奶油和巧克力的比例决定了最终的效果。请使用厨房秤，而不是量杯，以确保比例准确。
- 小奶锅
- 耐热玻璃碗或金属碗
- 硅胶刮刀
- 厨房秤
Ingredients
What goes in.
- 227克苦甜巧克力（60%可可含量），切碎
- 227克浓奶油（脂肪含量至少36%）
The key technique
制作光泽
将热奶油倒在巧克力上后，静置两分钟再开始搅拌。用刮刀从碗的中心开始，以小而紧密的圆圈轻轻搅拌，直到形成一个深邃、均匀的中心，然后慢慢向外扩展。
Step by step
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入一个宽敞、耐热的碗中。确保巧克力块大小均匀，以便融化得更均匀。
加热奶油
在中火上，在小奶锅中将奶油加热至刚开始冒小泡。不要让它剧烈沸腾，否则奶油会蒸发，改变比例。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置两分钟，不要搅动。
乳化
用刮刀从中心开始搅拌。当混合物开始聚集成深色、有光泽的糊状物时，慢慢向碗的边缘扩展。
调整稠度方便淋面
让甘纳许在室温下冷却，直到达到温蜂蜜般的稠度。它应该能够厚厚地挂在勺子背面，但仍能顺畅地流动。
Variations
Other turns to take.
软质凝固
增加到283克奶油，制作更稀薄、更轻盈的淋面，适合淋酱使用。
硬质凝固
减少到170克奶油，制作更浓稠的甘纳许，可用于裱花或夹心。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终用锯齿刀将巧克力切碎，以保持小而均匀的块状。
Tip
如果甘纳许看起来有颗粒感或分离，加入一汤匙室温奶油，轻轻搅拌直至恢复。
Tip
在蛋糕下方放置一个烤架，烤架下放一个烤盘，将淋面淋在蛋糕上，这样可以接住滴落的甘纳许。
Questions
The ones that keep coming up.
可以重新加热吗？
可以，使用隔水加热法，用非常小的火力。不要用微波炉，因为很容易烧焦巧克力。
为什么我的淋面看起来不亮？
你可能过度搅拌，将空气搅入混合物中，或者奶油加热过头，导致可可脂分离。
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