制作拿铁咖啡的奶泡
在最初的几秒钟注入空气来打发牛奶，制造细腻的奶泡（microfoam），然后将蒸汽棒深入牛奶中，制造漩涡，将泡沫融入其中，直至达到如丝般光滑、亮泽如油漆的稠度。目标是将牛奶加热到大约60°C（140°F），同时使其体积膨胀20%到30%。
冷牛奶是关键。
使用冷牛奶和预冷的奶缸，可以争取足够的时间在牛奶达到温度上限前进行打发。
- 带蒸汽棒的意式咖啡机
- 不锈钢奶缸
- 厨房毛巾
What goes in.
- 180毫升全脂牛奶，刚从冰箱取出
保持打旋
一旦停止注入空气，蒸汽棒就必须稍微偏离中心，制造持续的漩涡；这样可以将大气泡打碎并融入其中，形成浓密、丝滑的奶泡。
The method.
排空蒸汽棒
打开蒸汽阀门，对着毛巾喷射两秒钟，清除蒸汽管中的冷凝水。
放置蒸汽喷嘴
将蒸汽喷嘴尖端浸入牛奶液面下方一点点，略微偏离中心。
注入空气
全开蒸汽。你可能会听到轻微的、像撕纸一样的声音，这时将奶缸稍微向下放一点，让空气进入。这个过程只需3到5秒。
制造漩涡
稍微提高奶缸，将蒸汽喷嘴更深地浸入牛奶中。撕纸的声音会消失，取而代之的是牛奶快速旋转时发出的平稳的流水声。
监控温度
用手触摸奶缸侧面。当感觉到金属烫到无法舒适地握持超过一秒时，关闭蒸汽。
清洁和完成
立即用湿毛巾擦拭蒸汽棒，并再次排空一次。将奶缸在台面上轻轻磕几下，然后晃动牛奶，去除表面可见的粗大气泡。
Other turns to take.
燕麦奶替代品
这类奶通常比牛奶更容易打发；提早停止注入空气，以免产生过于浓稠、僵硬的泡沫。
When it doesn't go to plan.
如果牛奶发出刺耳的金属摩擦声，说明蒸汽喷嘴离液面太近了；立即将其浸入更深处。
不要将奶缸装得太满。在奶缸壶嘴开始弯曲的地方停止加奶，以便为体积膨胀留出空间。
如果表面产生了很多大大小小的气泡，用力以画圈的方式晃动奶缸，直到表面看起来像湿润的油漆一样光滑。
The ones that keep coming up.
如何判断我是否过度加热了牛奶？
如果牛奶尝起来像烧焦的谷物，或者在厚厚的、干涩的泡沫层下方有一层稀薄的水状层，说明牛奶过热了。
我可以用没用完的牛奶再次加热打发吗？
不可以。牛奶一旦被加热，其蛋白质结构就会发生改变；再次加热将无法正确打发。
How real cooks make it.
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