French · Breakfast
西班牙烘蛋
西班牙烘蛋的精髓在于用橄榄油慢煮土豆，再与鸡蛋混合，然后在平底锅中煎至刚刚凝固。目标是做出外皮金黄酥脆，内部呈奶油状、类似卡仕达酱的口感。土豆需要耐心慢煮，而翻面则需要果断的技巧。
Before you start
耐心是你最重要的配料。
如果急于求成，土豆就会变成土豆泥，而不是软嫩、油浸过的薄片。请使用厚底锅以确保受热均匀。
- 8英寸不粘锅
- 大搅拌碗
- 比锅大的平底盘子
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 1 磅育空黄金土豆，去皮，切成1/8英寸厚的薄片
- 1 杯特级初榨橄榄油
- 1 个中等大小的黄洋葱，对半切开，切薄片
- 6 个大鸡蛋
- 1 茶匙犹太盐
The key technique
低温油浸，而非油炸
保持油温足够低，让土豆轻轻冒泡而非炸脆。当用刀能轻松穿过一片土豆时，就表示熟了。
Step by step
The method.
油浸蔬菜
在平底锅中用中火加热橄榄油。加入土豆和洋葱。油应几乎没过食材。煮20-25分钟，偶尔搅拌，直到土豆变软但未散开。
沥干并混合
用漏勺将土豆和洋葱转移到大碗中，锅中的油留在锅里。保留2汤匙油。
给鸡蛋回温
在另一个碗中打散鸡蛋和盐。将热的土豆混合物倒入鸡蛋中。静置10分钟；土豆的余温会使鸡蛋稍微变稠。
制作饼底
在平底锅中用中高火加热保留的2汤匙油。倒入鸡蛋和土豆的混合物。晃动锅子使其分布均匀。
翻面
当边缘凝固，底部呈金黄色时，将一个大平盘盖在锅上。快速、果断地将锅子连同盘子一起倒扣过来。然后将烘蛋滑回锅中，煎另一面2-3分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切片前至少让烘蛋静置15分钟，这样中心才能完全凝固。
Tip
不要丢弃剩余的橄榄油；它现在已经浸入了土豆和洋葱的风味，非常适合用来烹饪蔬菜或烤面包。
Tip
如果感觉底部鸡蛋凝固太快，请将火力调至小火。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断中心是否熟透？
中心应该触感微软，不是流动的，也不是橡胶状的。冷却后会明显变硬。
我能用其他种类的土豆吗？
育空黄金土豆是标准选择，因为它们能保持形状。像褐皮土豆（Russets）这类淀粉含量高的土豆在油浸过程中会散架。
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